100种调味料精讲6——花椒，让食物的口感上升一个层次。

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！

美味第一步，了解各种调味料的用处。

100种调味料精讲6——花椒，看完你就是食神。

花椒渐渐成为了我们日常做菜中不可缺少的一种调味料，其独特的香味也一直是我的最爱。

这就是在树上的花椒，是不是看着鲜艳的颜色都流口水了？

小小的花椒一颗颗，我们却不知道它的采摘也是格外不容易。由于花椒树枝有很多的小刺，采摘的时候很容易划伤手，所以要带防护工具，但这也为它的采摘又增加了难度。了解食材背后的艰辛，大家在食用花椒时是不是更有一番滋味了呢？

花椒的作用

花椒是常见的调味品，有祛除异味、增强食欲的作用。花椒气味芳香，可以除去各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，故而增强食欲。

调味时的用法

炝锅：如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。炸花椒油：用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。腌制禽肉：放入大料、花椒去腥提香。腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。

如何家庭自制花椒油

把花椒用热水浸泡一下，使花椒的表壳变软。这样有利于花椒粒中的芳香物质挥发，而且不易把花椒粒炸糊。锅中入凉油，然后把浸泡后的花椒加入，放几片姜进去。用小火慢慢加热，加热至锅中油的油沫全都消失，花椒的香味地挥发出来后关火。如果喜欢吃麻的小伙伴可以在里面加入麻椒，味道也很不错。

自制花椒粉

挑选出香气十足的花椒，开火不放油，用平底干锅炒制香花椒，小火慢慢炒出香味，花椒稍微放凉后放进研磨器中磨成粉末即可。

小知识

花椒与麻椒的区别

麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。口感上区别：麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。

最后希望大家厨艺越来越好，身体健康！

以上内容仅供参考