羊有羊的独特吃法——额尔古纳冬天纪行②
从日常生活中打捞一些具有地理标识意义的美食也是这次出行的任务之一，这一一个充满期待感的行动。
因为我知道，那些隐藏在家长里短里的饮食逻辑是最严密、最坚韧和持久的，但是由于它对于本地人来说太平常，像空气一样容易被忽略。
午餐出现了令人忘记任务的丑事：着急吃饭而没有拍照。
由于时间已经过午，朋友们早等在饭店里。饭店坐落于县城近郊，是当地著名的一家吃羊肉的地方。在这里，有一些在城里工作的人来自牧区，他们的家里还有牧场，就像南方的一些人家，老家的人还有土地一样。
自家牧场的羊更具魅力，几乎都是传统方式放养的作品。
这家饭店的羊据说就是这种来路。
对外地人来说，到内蒙古要吃手把肉几乎是常识。其实，手把肉已经不像是一道菜，更像是一类羊肉美食品种。
在那些熟悉内蒙古的朋友味蕾上，不同地方的手把肉一定会有陌生的绽放，为什么呢？
因为作为草原形态最丰富的地区，从呼伦贝尔草原、科尔沁草原、锡林郭勒草原到乌兰察布草原，直至巴彦淖尔和阿拉善一带，分布着草甸草原、典型草原、半干旱草原、干旱草原和戈壁草场等几乎地球上所有的草场。
而且，草原不但有草，还有适合当地地理气候的多种植物，其中有一些还是药典里的药材，只有牛羊知道他们吃到了什么宝贝。
这样的结果是，同是羊肉，在不同的地方吃，其味道大不相同。
呼伦贝尔吃羊的方法比较排场，木盘里肥瘦相间的手把肉就像是宇宙里的太阳必不可少，然而围绕在“太阳”身边的小恒星更不可忽视。
额尔古纳也在这样的吃羊传统之中漂浮。
桌子上，一盘白水羊肝和羊肚拼装在一起，所以我完成作业似的吃上一根羊排之后就专门对羊肝和羊肚下手了。
与南方吃白灼食物要蘸料一样，桌子上早已准备好了四种蘸料：葱碎汁、腌韭菜花、红豆腐乳，蒜蓉辣酱既有微辣也有蒜香。
每个人的餐盘里一把小刀，细看小刀刃上还有轻微的锯齿，大约是专门用来对付有筋的肉。
切羊肝不用那么费劲，从一整块羊肝的一侧，选中筷子厚的尺寸，一刀下去，一片羊肝到手。
蘸上调好的料就可以送进牙齿之间了。
我一直想准确说明羊肝的美妙，可是它是有难度的。在南方的菜系里有时会有白水鹅肝，从制作方法上它们有相似之处，甚至初入口的时候也像是表兄弟。不过一旦牙齿和两颊参与了工作，就会发现羊肝有鹅肝的细腻外表，但是比鹅肝一“细”到底更加有层次。在咬开羊肝的表皮之后，羊肝的内部要比鹅肝有韧性一些，比较耐咬，好像是正经吃一种食物，而不是轻易地吃轻率的零食。
当然，草甸草原的百花带给羊肝的独特香味才是它们的重要差别。
轮到羊肚，那感觉正好掉一个个儿。在初看起来与牛肚很相近的羊肚被切下饼干那么大的一片扔进嘴里时，不管是有经验的还是没经验的，都会出现些微牙齿努力过度的现象，因为它的样子容易让人高估它的韧度。
其实羊肚很软，略有一些脆。往常，在一碗羊杂碎里，总感觉羊肚和羊肠的比例太少，就是因为他们好吃。
一只不惹眼的二大碗被摆在一个盘子里，碗里表面上浮着一些被切碎后蒸熟的调料，冒着淡淡的热气。
这大约是呼伦贝尔一带独特的吃法了，它叫蒸羊血豆腐。
大家知道羊血在其它地方往往被做成血肠，与另外一种蒸肉肠组成“红白双舞”。但是在呼伦贝尔吃羊讲究现杀现做，羊血就多了一种吃法。人们把它依照蒸鸡蛋羹的做法蒸出来，成为介于豆腐脑和鸡蛋羹之间的一种食物。
这种蒸羊血豆腐趁热吃最好。
用小羹匙沿着碗边选定心仪的一块，慢慢按下去，翻过羹匙，一块带着些许汤汁的暗红色血豆腐羞涩般地颤抖着，居坐在羹匙里。不要心急，小心翼翼把它移动到嘴边，这个缓慢过程的好处是可以让烫嘴的血豆腐损失掉一些热，等到达嘴边的时候，正好能够忍受。
与鸡蛋羹或者豆腐脑相比，血豆腐多了一点脆感。其实也不那么明显，如果你心急，一下子扔进嘴里囫囵吞枣，那脆感可能就被你忽略了。
推荐的吃法是，先用牙齿一点点咬下来，这就会感受到牙齿其实是得了便宜了，因为轻轻一碰，那杯碰到的血豆腐就会有一点弹性，接着自愿投怀送抱似的断裂下来，滚进嘴里，任你咀嚼。
主菜之外，一些伴娘一样存在的菜也不可小瞧。
对全羊系列大快朵颐之后，发现一道卜留克炒蛋。卜留克应该是俄语，在呼伦贝尔特别是在额尔古纳这个地方，生活习惯上融入了很多对岸俄罗斯的做法。卜留克当然不是边境独有，它在这一带特别有名气。这个长相特别像芥菜却没有芥菜的辣味的块根状的蔬菜，其学名叫芜菁。
卜留克炒蛋的民间做法可能与你想象的有些不一样。
由于卜留克和鸡蛋不在同一时间熟，为了保持“双鲜”，人们是现将卜留克炒熟，趁热将打匀的鸡蛋倒上，翻炒几下既成。
朴实的朋友们好像不太善于赞美自己的美食，特别是我们对着一桌子全羊宴时，他们却回忆起一种他们小时候吃的东西，而最残忍的是，当他们七嘴八舌奉献了各自的舌感受之后，却告诉我这个店里没有那种食物。
“明天！明天我带你去专门吃。”
娶个媳妇可以等上几天，要吃一个好吃的，让人等上二十四个小时，是不是有点太残忍了。
不过越是期待就越是印象深刻，那我们就一起期待吧，也许晚饭又会有奇迹发生。
（未完待续）
羊肝羊肚
羊血豆腐羹
白雪面纱下的额尔古纳湿地
河面上的冰很滑（张振 摄）
额尔古纳湿地一角