豪快美味的内脏圣地，温馨热情的料理小屋

内脏料理如今在日本广受欢迎，各地都有一些大众风格的居酒屋甚至顶级料理店都提供内脏料理，比如白子，鮟肝等。从东京市中心到乡间小镇，到处可见内脏料理专门店，已经形成一种料理文化，为广大内脏爱好者提供独具特色的料理作品。特别是日本东北地区的鱼米之乡秋田县，是内脏料理的集大成之地，东京秋田屋是日本最富盛名的内脏料理店之一，我对于内脏尤其是和牛内脏一向偏爱，本次秋田之行，特意预定了当地最受欢迎的内脏料理店，体验独具特色的美味。

秋田车站前商业街闹中取静的角落，充满地方风情的料理小屋，有一种古朴的艺术美感

因为是远近闻名的超人气店，生意火爆，入座时秋田美杉打造的L型料理台全部十一个位置座无虚席，如果不提前很久预约是肯定没有座位的。本店开业将近十年，店主兼料理人是兄弟二人，非常热情，氛围温馨明亮。

先点一杯豪迈的大杯生啤，冰爽的感觉非常过瘾，淡雅的麦芽香打开味蕾，桌上的盐、胡椒、正宗的旭川风大蒜粉和唐辛子根据个人口味随意取用

传统龟背烤炉准备就绪，备长炭散发出淡雅的清香

店家的内脏料理非常丰富，从黑毛和牛到黄金豚再到秋田的代表性高级食材比内陆鸡，各种内脏部位非常诱人，先点一份招牌的内脏拼盘，是牛肝拼牛肠，都是来自秋田县的黑毛和牛，非常新鲜，份量十足

牛大肠，牛肝和牛小肠在传统龟背锅上用备长炭灸烤，香气四溢，非常诱人

店家自制的味增酱香甜醇厚，酱香浓郁，将牛小肠和牛肝的香气完全释放出来，牛小肠口感爽脆弹牙，粉嫩的牛肝柔嫩无比，火候绝妙，有着沙沙的奇妙口感。配上冰爽的啤酒，非常满足

花椒盐是我吃烤肉和内脏时非常喜欢的调味料，最能带出牛小肠淡雅的香气，黑边瓷盘有一种朴实的美感

秋田作为日本首屈一指的农业大县，黄金豚是猪肉中的极品，黄金豚五花肉拼黑毛和牛横膈膜拼盘份量惊人，色彩柔美

店主非常客气，亲自帮我点火，火力很强，虽然是家常料理，也很有讲究

请他推荐秋田地酒，他拿出了秋田县大仙市奥田酒造店的纯米酒千代绿为我斟满，酒香四溢，有着淡雅的米香和青苹果香气

五花肉和横膈膜有着浓郁的香气，火焰跳跃，香气飘满整个小屋

五花肉的油脂完全溢出，口感柔嫩多汁，脂肪口感绝妙，带有炭火的清香和脂肪油脂香，配上花椒盐，和纯米酒的米香完美融合

横膈膜肉质紧实，外酥里嫩，香气和口感都很奇妙

和风煮内脏是日本内脏料理店的必备，看似普通的家常风格乡土料理，食材和技法都非常讲究，做出名气很不容易，份量很足，琥珀色的汤泽醇厚鲜美，豆腐清香柔嫩，吸收了内脏的香气，口感上葱丝平衡了内脏的丰腴

牛肚，牛肠和牛脸颊肉全部来自黑毛和牛，炖酥了，入口即化，唇齿留香，各有不同的绝妙口感，牛肚弹牙爽脆，牛肠有浓郁的油脂香，有嚼劲，牛脸颊肉柔嫩酥烂，极香，和风煮内脏的话，其实食材都差不多，关键是汤汁，入口高下立判，那种甜美醇厚的香气令人沉醉

黄金豚的猪肠身价不如黑毛和牛的牛肠，但是也广受美食爱好者的欢迎，每一份料理的分量都明显加大，真是非常感谢

猪肠处理的非常干净，浓郁的香气扑面而来

炭烧猪肠非常考验功力，外酥里嫩是完美火候，配上花椒盐，鲜美香醇又很Q弹，油脂香非常迷人

日本的内脏料理当中，牛心是我特别喜欢的食材，和店主聊天得知今天有黑毛和牛的心脏，那绝对不能错过，厚切牛心有着柔美的色彩，非常新鲜，能够看到非常细密的雪花纹理，真是令人惊叹的稀有食材

黑毛和牛心脏有着奇妙的香气，非常期待

牛心炭烧后呈现出柔美的色彩，入口柔嫩筋道，香气淡雅，脂肪含量很低，配上花椒盐的香气和纯米酒的青苹果香气，是味觉的至高享受

小城秋田夜凉如水，华灯初上，日本海的微风拂过，满满的生活气息，舒心而惬意

料理屋内气氛热泪，欢声笑语不断，客人们多数是刚下班的白领和本地居民，相比精致优雅的怀石料理，内脏料理多了几分豪迈，朴实无华的家常美味令人感到温暖而闲适，那种日本东北地区特有的热情令我时常想念。

食材价格有高低，料理艺术无优劣，怀石料理，寿司和天妇罗可以被称为艺术品，内脏料理也是一种朴实无华的艺术，只要坚持追求完美的匠人精神，把任何料理做到极致，都是值得敬佩的，也是非常了不起的！