面包食谱 // 碱水老面包

老面清水20g酵母0.5g面包粉60g食盐1g主面团面包粉400g丝绒蛋糕粉100g盐8g酵母5g黄油15g清水260g碱水烘焙碱10g温水300g制作步骤：01

先制作老面，把酵母与水化开02

再加入面包粉与食盐拌匀03

拌至无干粉的状态，放入冰箱冷藏一晚或是常温下发酵04

发酵至1.5至2倍大小备用05

取出发酵好的老面与主面团配料，除黄油外，一同放入面包机启动和面程序10分钟后再加入黄油，再次启动10分钟后取出06

将面团取出整匀后分割成12等份，松弛10分钟07

10分钟后擀成长舌状08

从上端贴合紧卷至下一端，捏紧收口09

移至放入好油纸的烤盘内，常温或烤箱内35度，发酵30分钟10

发酵至微微大后放入冰箱冷冻层30分钟，再次强调是冷冻层11

准备好温水加入烘焙碱，带上一次手套，取出已冷冻好的面包胚放入碱水中翻滚30秒左右捞出12

烤箱上火180度，下火170度预热5分钟后放入烘烤20分钟后即可