六款精品年宴菜肴｜做法

海鲜开胃肉

主料：猪里脊200克、花哈50克，鸟贝50克。

辅料：鲜花椒15克、青红线椒15克、野山椒10克、姜丝10克、葱丝10克。

调料：酸辣汁25克、鸡粉5克、生粉20克、清汤150克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡蛋1个。

制作过程： 

1、里脊肉切片，用鸡蛋、生粉搅拌均匀备用，花哈、鸟贝汆水备用；

2、锅里下油，放入姜丝、葱丝、野山椒炒香，再放入清汤、酸辣汁、鸡粉、胡椒粉等煮开，然后加入主料调味，煮熟后装入盛器即可；

3、锅里下油烧热，放入鲜花椒、青红线椒爆香，然后淋入海鲜上即可。

特点：味道鲜香可口，特点肉爽滑。

剁椒蒸九肚鱼

主料：鲜九肚鱼500 克、龙口粉丝50 克。

辅料：拍蒜30 克、葱花20 克、自制剁椒100 克。

调料：鸡汁30 克、蒸鱼豉油30 克、香油、胡椒粉适量。

制作方法 

1、鲜九肚鱼清洗干净、去头尾切6cm 段，用适量底味、胡椒粉去腥待用。

2、龙口粉丝用水浸泡后铺摆器皿上垫底，将九肚鱼整齐摆放在粉丝面上。

3、将剁椒加入鸡汁、拍蒜、香油、胡椒粉混合拌均，撒在九肚鱼面上入蒸炉蒸4至5 分钟，取出淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋入热油即可。

特色：味鲜、辣香 开胃。

孜然烧小羊排

主 料：小绵羊排500克

辅 料：葱花10克、小米椒10克、姜10克、芝麻10克

调 料：鸡粉30克、孜然粒20克、孜然粉10克、花椒粒10克【香油、料酒】适量。

制作流程：

1、羊排斩成小段，用清水泡净血水后捞出，加入葱段、姜片、花椒粒和鸡粉等调料腌制10~20分钟取出。

2、锅烧油至油温6-7成，再将羊排入锅炸至金黄色熟透，倒出、沥干油。

3、锅留余油，将羊排入锅煸炒干香，再入撒入孜然粉、芝麻、葱花稍微翻炒，装入盛器皿即可。

点评：干香可口、肉质鲜美、口感好。

金鸡报喜

主料：三黄鸡

辅料：虾胶200 克、白芝麻适量

调料：鸡粉15 克、胡椒粉、【食盐、香油】适量

制作：

1、先将三黄鸡处理干净，去内脏、起骨、留少量的鸡肉制作成一张完整的鸡皮，用竹网串好。

2、将串好的鸡皮淋上炸鸡脆皮水，再风干待用。

3、虾胶加入鸡粉、胡椒粉等调料均匀搅拌打成胶，鸡皮蘸少许生粉，再均匀抹上0.6公分厚虾胶，最后涂上鸡蛋清，撒上白芝麻待干。

4、起锅入油，将鸡皮炸至金黄色后捞出、沥干油、切件摆盘即可。

竹报迎平安

主料：菜心远300 克、竹笙50 克、鲜虫草花50 克

辅料：金华火腿丝30 克、清鸡汤500 克

调料：鸡汁15 克、食盐适量

制作：

1、将广东菜心裁头剪尾酿上竹笙待用。

2、起锅放入鸡汤、火腿丝、鲜虫草花慢火烧开，再加入鸡汁等调料。

3、将广东菜心放入鸡汤中慢火煮至熟，起锅装入器皿，摆盘即可。

滋补猪肚鸡

食材：土鸡1只、猪肚1个、人参和枸杞适量。

调料：鸡粉20克、劲霸鸡汁15克、矿泉水适量。

做法

1、将土鸡、枸杞、人参、猪肚及鸡粉、浓得鲜鸡汁按需要配好装入炖锅。

2、蒸煮3个小时后起锅即可。

菜品特点：使用土鸡、人参、猪肚、枸杞等食材，滋补养生，更能体现鸡汁鸡粉的鲜纯度。