大煎包吃得才过瘾——荠菜生煎包

荠菜是一种野菜，别称有菱角菜、护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜等。民间有“三月三，荠菜胜灵丹”之说。春天刚过，我也买了一些焯水后放冰箱冷冻保存。随吃随取。

我常用荠菜煮粥，炒食，做馅即可，孩子喜欢吃包子，这一次做的包子少一些，于是就想着生煎包，底层香脆，馅料清香，家人吃得可开心。

馅中荠菜是焯水后，250克，也可以制做自己喜欢的食材馅料。街上卖的生煎是鲜肉的，一般馅料不要太多，煎制时容易熟，这个是炒的熟馅，可以做大个包子，不担心它熟得太慢，吃得也过瘾。

面团食材：面粉250克、酵母3克、糖2克，温水约130克

馅料食材：猪肉糊100克，香菇30克、香干100克，姜5克，葱5克，蚝油20克、食用盐2克，鱼露少许，食用油适量。

做法与步骤图：

1、酵母粉用少许温水和开。面粉中加入少许白糖，边倒入酵母水和温水边搅拌为面絮。

2、和成光滑面团，盖上后在温暖处发酵。

3、荠菜在开水锅中焯水，过凉水后挤干切碎。250克为挤干水后的量。

4、备好的肉糊。

5、香干切碎，香菇切碎，姜葱剁末。

6、锅中入油炒香姜葱。

7、加入肉糊炒至变色。

8、加入香菇丁炒香。加入蚝油炒匀。

9、加入香干，荠菜，滴少许鱼露，适量盐，炒匀即可出锅。

10、面团发酵为两倍大，再次揉搓排气。就是再次揉至光滑。

11、分剂子，擀开，放上适量馅。

12、收口。

13合部做好饧20分钟。

14、锅中入油，摆上包子，倒入清水约至三分之一处。

15、加盖，中小火，水将干时，淋入少许淀粉水。撒上芝麻，煎一煎就可以了。

16、一般水干后包子也熟了，后煎制可让底面金黄更香。

小贴士：

1、没有淀粉可以淋些面粉水，这样可以煎出冰花啦。

2、锅中有水时火可以大一些，水干后要小火。

3、做好的包子要再次发酵15分钟左右再煎制。

4、和面的水以不烫手为宜，温的。不要一次性全部把水添入。最后面团太干可以用手沾水再揉，软硬适中。

谢谢来访，一起学习做美食。