炒茄子不要再先放油了！大厨教你怎么做，炒出来的茄子味美不油腻！

茄子是生活中非常常见的蔬菜，在许多蔬菜市场都有出售。现在有淡季茄子。尽管味道不如季节，但它仍然卖得很紧，足以显示每个人对茄子的热爱。茄子的烹饪味道确实不错，受到很多人的喜爱，但是茄子还有一个非常明显的特征，使很多人感到无助，即炸茄子时油的特殊成本。

每次煎茄子时，如果像往常一样放一勺油，茄子将不会被完全煎炸，因为茄子的毛孔结构很松散，会吸收所有的食用油，所以锅仍然感觉很干。是的，茄子很难煮，味道也很难。如果直接炸，味道会很不好，所以很多人会直接加几勺油，然后在炸茄子时，如果需要的话继续加油。只是这样一盘茄子至少是其他菜肴中使用的食用油量的3倍。尽管这种茄子是油炸的，但味道和味道都不错，但它还会感到有点油腻，并且不健康，会导致过多的脂肪。那么有什么办法可以减少茄子的吸油量呢？首先炸茄子是一个大错误。厨房小姐教你一个窍门。茄子又嫩又不吸油。

厨师的方法很简单。首先将购买的茄子洗净，切成所需的切片或小条，然后放入锅中，直接加一点盐。一段时间后，您会发现茄子上有水，而且茄子不再松动。这时，可以将茄子上的水挤出来，可以直接烹调，大大减少了食用油的使用。该方法的原理是用食盐改变茄子细胞的渗透压，使茄子中的水分散发出来，茄子会收缩而失去原来的松散结构，这与普通菜肴没有太大的区别。当然，制作盐时应注意加盐量。如果使用更多，为避免太咸，可以用清水洗净，然后再次榨水以减少茄子的咸味。

许多餐厅还提供茄子菜肴，包括上油的茄子，炖的茄子等。上面有很多油。感觉比房子里的炸茄子还多。餐馆怎么做茄子？实际上，在餐厅里做茄子是非常有利可图的。切茄子后，他们将不会使用盐浸泡，而是直接使用漏水器将其放入热油中，这样无论茄子吸收多少油，它都可以装满。 ，然后放入锅中并加一些调味料，锅很快就会出来，所以餐厅里的茄子油超级多。

减少茄子油的关键是破坏其松散的结构。除了盐水气泡，您还可以在不加油的情况下翻炒。当茄子的肉结构崩溃时，可以通过释放油脂达到目的。当然，如果要最大程度地减少茄子油，则直接蒸茄子，否则最好用微波加热。