牛肉酱怎么做？
我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！
牛肉酱怎么做？经常自己做香菇牛肉酱，每次都要买几斤牛肉做一大锅，然后分发给亲朋好友。有一位朋友第一次吃这个配方的牛肉酱，第一句话就是说太好吃了，最后连瓶子的油都蘸馒头吃，蘸的干干净净，一点都不剩。朋友说超市所有的酱他都买来吃过，没有一款酱的口感有我这个好吃，味道有点像陕西的某牌子牛肉酱，但比那个牛肉酱要香。朋友还说他也在头条买过好几次，但口味都不及我这个醇厚。
哈哈，这~~这夸的玉米要飞起来了，不过我自己也觉得味道真的很好呢，最喜欢用这个酱来拌面吃了！下面跟随玉米的脚步一起来看看这款香菇牛肉酱是怎么做的吧！
【准备原料】年肉1斤、香菇半斤、干辣椒、豆豉、姜、大蒜、生抽、盐、白糖、甜面酱、醪糟
【制作过程】1、干辣椒剪段，放清水里大火烧开，煮开之后关火，然后浸泡15分钟。
干辣椒我用了二荆条、子弹头和朝天椒三种辣椒混合，这样做出的酱才香，如果嫌麻烦就用一种辣椒就好了。辣椒的量无所谓，喜欢辣的就多放点，不怎么吃辣的就少放点。
2、泡好的辣椒稍稍放凉之后剁碎，尽量剁细一点制成糍粑辣椒，嫌麻烦的也可以用绞肉机搅碎，不过口感肯定没有刀剁的香。
这一步要记得带手套剁，曾经有一次我没有带手套，结果是整个手被辣的发肿了。
3、接着把牛肉切粒，牛肉怎么切都行，切丝、剁碎或绞肉机搅碎都行，看自己喜欢。
4、切好的牛肉放入一点盐、生抽、一点白糖抓匀腌制20分钟入味。
牛肉酱要想做的好吃，腌这一步不可省略，腌过的牛肉会更入味，口感更好。
5、腌牛肉的同时把香菇处理一下，香菇洗净后切成和牛肉大小的粒，香茹多少也无所谓，根据个人需要加减。
6、接着把姜蒜剁碎备用，再准备适量豆豉，豆豉用整个的，也可以稍稍切一下。
7、配料准备齐全，接下来就准备炒了。锅烧热之后倒入适量玉米油，一斤牛肉半斤香菇大概需要放1斤半的油。油烧热后先放入糍粑辣椒和香菇开中小火炒5分钟，把香菇和辣椒的水分炒干、炒出香气。
接着放入牛肉、豆豉和姜蒜末，大火煮开后改中小火继续煮，记住要用中小火，大火很容易把食材炒糊。煮的期间再不停的搅拌防止糊底，煮的过程加入三勺醪糟增香去腥，大概煮了15分钟后，煮到能清楚的看到油和肉分离，油变的清亮，香菇牛肉酱就差不多炒好了。
8、最后调味，放入适量盐、两大勺生抽、两大勺甜面酱、一点白糖提鲜，再炒5分钟即可。
牛肉已经初步入味，甜面酱和生抽是咸的，盐适当添加，一次少放点盐，尝一下味道，不够再加盐。
整个炒酱的过程大概需要25到30分钟，自己尝一下，喜欢吃有嚼劲的可以再煮一会。如果想要保存的时间久一点，可再煮干一点。常温放置可保存一星期，冰箱冷藏可保存一个月，不过建议一次不要做太多，新做的酱味道会比较好。
玉米饭后总结：
挑：牛肉要挑选无筋肉， 牛里脊肉是最合适的；喜欢香菇的可以多放一些，增加味道。
- 煮：做牛肉酱不要用花生油，花生油的油性比较大，冷藏后的牛肉容易凝结，影响口感，可使用玉米油或调和油。用醪糟去腥，可以增加牛肉酱的香气，不要用料酒，料酒会感觉有一股味道散不开，影响口感。
- 食：一次可以少做点，三四天吃完为宜，刚做好三四天也是口感最好吃的时候。
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！