6个通用的泡茶技巧,泡好茶的基础操作

从小就开始和茶打交道,到了近几年随着互联网科技的发展和新媒体的兴起,郑莲英也开始在网络上和茶友们交流、分享茶文化和茶知识。

在网络上曾经看到过有些“杠精”在吐槽泡茶的技巧论。他们说茶叶好就好,不好就是不好,茶好不好喝跟泡茶的技巧没有什么关系,甚至可以说泡茶根本就没有技巧可言,无非就是用开水冲泡茶叶,再把茶汤倒出茶杯中,仅此而已。

以好茶之人该有的修养,郑莲英应该对此一笑置之,这也许也是这种吐槽一般没有什么人去反驳的缘故,好茶之人的面对“杠精”应该都是如此,不作过多的争辩,泡好自己的茶,享受好茶的乐趣,就是最直接了当的反驳,不争之争。

虽然,不愿意去反驳杠精们的言论,但是鉴于有刚入茶道的新茶友受到这些言论的影响,莲英希望爱茶的人可以多多在网络上表达自己的声音,传播正确的茶文化和茶知识。本文就泡茶的技巧为题,抛砖引玉。

不论泡哪一种茶,泡茶应该掌握下面6个技巧:

一、泡一泡茶之前,要了解这泡茶,是泡茶的基本要求

不谙茶理,非瀹也。泡一泡茶之前,要对这泡茶有足够的了解。茶的品种不同、生长环境不同、制作工艺不同、存放时长不同等等因素决定了茶有不同的特性和特色。

泡茶说白了,就是茶叶的内质析出在水中发生了各种生化反应后产生香气和滋味。因此,对一泡茶叶有足够的了解,才有助于我们设法去将这泡茶叶的特性和特色完全发挥出来,这是泡好一泡茶的基本要求。

二、茶具的选择

器为茶之父。茶具的材质、形状等因素会影响到泡茶的成果。根据茶叶的不同茶性质要选择合适的茶具,因为不同的茶叶质地也与茶的刺激不同,但一些人会为了方便或由于一些条件而使用一些劣质或便宜的茶具,对真正的茶爱好者来说,他们肯定不会使用这以下三种茶具,因为这三种茶具,在泡茶上面,它不会刺激茶的性质,但会影响茶汤的味道。

三、泡茶水的选择

水为茶之母。水的种类很多,性质是不同的,各种水因所含溶解物质的不同,对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点,如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。俗话说,好马配好鞍,喝茶也是如此。即使再好的茶叶,如果茶水选不好,那也是浪费了茶叶,因为茶水的质量,会直接影响茶汤的品质。

四、茶水比例的控制

如上文所提及的,泡茶就是茶叶内质析出到水中的一个过程,因此控制好茶水比例就非常重要,这直接关系到茶汤的滋味。如果茶水比例过低,茶汤会寡淡无味;如果茶水比例过高,茶汤可能会太苦涩。

此外,煮茶、蒸茶对茶水比例也有不同的要求,此处就不细说了。

五、泡茶水的温度控制

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。绿茶,特别是各种芽叶细嫩的,如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡,一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

一般情况下,茶的原料越嫩,水温可以低,而比较老的水温要高;发酵程度低,水温可以低,而发酵程度较高的水温要求高。两者需要综合考虑。

六、茶汤出汤时间的控制

对泡茶出汤时间的控制,其实就是对茶叶在水中的浸泡时长的控制。若茶叶浸泡时间过短,内质析出少,泡不出茶味来;若茶叶浸泡时间过长,内质析出过多,茶汤的味道会比较浓重、苦涩,给人造成负担。

此外,注意在我们每泡茶水中,一定要沥干盖碗里的茶水,忌留根,以避免影响下一泡的茶汤滋味。如果是煮茶或蒸茶却要“留根续水”,适当保留一些前一道的茶汤。

由于文章篇幅的原因,本文对所有泡茶的技巧都是简单地介绍,没有细说。其实,每一个技巧都需要丰富的知识和泡茶经验积累。但是,掌握了这6个通用泡茶技巧,什么茶都泡得好。

(0)

相关推荐