为什么有的蜂蜜冬天不会结晶?蜂蜜冬天不结晶是假的吗?
为什么有的蜂蜜冬天不会结晶?蜂蜜冬天不结晶是假的吗?
很多人都见过蜂蜜的结晶现象,尤其是冬天更容易出现这种现象,但是也有些蜂蜜冬天也不结晶,那为什么有的蜂蜜冬天不会结晶呢?
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蜂蜜在适宜条件下才会出现结晶现象,很多蜂蜜冬天结晶主要与温度有关。蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等,一般来说,葡萄糖含量高的蜂蜜较容易结晶;含水量低的蜂蜜更容易结晶;贮存在13﹣14℃比较容易结晶。由此可见温度只是影响结晶的其中一个因素,所以有些蜂蜜受到其他因素的影响,冬天也可能不结晶。
不过结晶是蜂蜜的特性,纯蜂蜜都有结晶的可能性,只是有些容易结晶,有些不易结晶。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶,因为蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,葡萄糖又具有容易结晶的特性,所以条件适宜的时候,蜂蜜中的这些极小结晶核就会逐渐增多、变大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,就出现了结晶现象。
无论蜂蜜是否结晶,只要是纯正蜂蜜都可以放心食用。因为蜂蜜结晶是一种物理现象,所以结晶前后蜂蜜中的含水量和营养成分都没有任何变化。田野牧蜂建议按照自己的需求和喜好选择合适的蜂蜜食用即可,如果更喜欢结晶蜜,可以选择紫椴白蜜、金沙蜜、云香雪蜜等蜜种;如果喜欢液态蜜,则可以选水白蜜、枣花蜜、枇杷蜜等不易结晶的蜂蜜。
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