养鱼也流行瘦身？！瘦身鱼到底能火起来吗？
水产养殖新奇葩，节食饥饿瘦身鱼；运动静养十二月，黑山泉水专养成；活泼乱跳精神好，身型苗条颜值高；浓缩精华祛腥味，质量安全有保障；升华比肩野生鱼，美味佳肴好食材；饕餮盛宴来充栋，营养丰富味道佳；万盛黑山本味鱼，连锁餐饮遍山城；食客争相来品尝，赞不绝口传美名；渔民致富新项目，乡村振兴正当时。 ——作者
原巴南区南泉流水养殖场的彭家明总经理，由于事务忙，疏于管理，停食饥饿的鱼塘经过一定时间竟然养出了一种肉质结实、味道爽滑、清香无腥的“瘦身鱼”。误打误撞悄然代替野生鱼进入了人们的餐桌，一经品尝，唇齿留香、赞不绝口、没齿难忘，久违的舌尖美味满足了美食家们对健康食品的追求。由于市场需求激增，“瘦身鱼”养殖者和餐饮店趋之若鹜，如雨后春笋般迅速发展。为水产养殖产业链的延伸、附加值的提高和销售渠道的拓宽再次注入了新的活力。
彭家明总经理是改革开放以来较早依靠养鱼致富的鱼老板之一，他不仅养鱼技术精湛、头脑灵活，还为人豪爽仗义、侠肝义胆，坚持先富带后富，毫无保留的将先进技术和成功经验传授给其他养殖户，带领大家一起奔小康。对于外地慕名而来的渔民求助也是来者不拒、有求必应，就是放下自己的养殖场不管，也要先人后己、助人为乐上门指导技术和治疗鱼病；为此，他成了渔民心目中的活雷锋，是养鱼界有口皆碑的及时雨—“彭宋江”。他多次荣获“重庆市劳动模范”、“水产养殖先进个人”和“五、一劳动奖章”等殊荣。
由于城市扩容撤迁，他的养殖场多次搬家，从巴南区迁到江津区，再搬到万盛经开区，其他的养鱼老板和他的徒子徒孙们好多都早已改行从事其他更赚钱的产业去了，只有他不忘初心、痴心不改，继续砥砺前行，一直坚持和坚守他终身热爱的养鱼事业。近些年来，由于鱼池租金、饲料、人工、尾水治理等成本居高不下，市场供大于求，鱼价则相对平稳，水产养殖的利润空间越来越小。2012年以后，彭家明利用自己多年来对鱼市场、养殖场的熟悉和了解，一边指导其他养殖场的技术，一边对接鱼市场，建立和打造起了水产品营销信息网络和配送平台，帮助同行解决销售问题。由于工作重心的转移，只有抓大放小，养殖本来盈利低下，于是就把自己在万盛的养殖场冷落和边缘化了，除保留了一个留守人员看护，抽空割点青草投喂外，基本没有再投喂其他饲料等。后来有朋友去他渔场钓鱼后说，彭家明渔场的鱼与其他渔场的鱼相比，体型较好、垂钓容易。该渔场的鱼最大特点是无论采取哪种方法烹调，肉质紧实，劲道弹牙，特别好吃。开始他深表怀疑，以为是朋友钓鱼后没有付钱说说表示感谢的话而已，直到大家都这么说，他才请养鱼的朋友们一起来，把自己渔场的“瘦身鱼”与其他渔场的鱼进行烹调品尝对比，大家感觉肉质口感确实大不一样，其味道鲜美，没有泥腥味，可以与江河野生鱼媲美。不久，其养殖的“瘦身鱼”被购买一空，价格比市场价高出50%以上。
“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”由于水产养殖盈利少，彭总精力投入到市场销售和配送，无暇顾及渔场管理，节食饥饿而成的“瘦身鱼”竟然成了鱼中精品、备受人们的喜爱。彭总凭着商人精明的头脑和养鱼多年的经验迅速发现商机，灵机一动，于是与几个要好的餐饮和养鱼朋友聚起来商量合计，决定把“瘦身鱼”的产业链延长，做大做强。说干就干，聘请厨师研发出不同几种“瘦身鱼”的烹饪方法，请大家来品尝，得到朋友们的一致好评和认可后，立即成立股份制公司，分工合作，扬长避短，各尽所能。在重庆主城注册开发出了“万盛瘦身本味鱼体验馆”，开业后，人们品尝后赞不绝口，大家情不自禁的在微信朋友圈点赞和宣传，一传十、十传百，鱼馆食客络绎不绝、排队等候，一张餐桌一天往往要接待4-5轮客人。短短几年时间已在主城区开连锁店十余家，还有不断申请加盟者，因为“瘦身鱼”数量有限，已供不应求，为了保证信誉和质量只能暂缓扩张加盟店。回过头来他们正在着手考察选择增加合适的“瘦身鱼”的养殖基地，扩大养殖规模，除了供应给加盟餐馆外，还准备打造开发“瘦身鱼”销售专卖店，为市民餐桌提供高品质的生态“瘦身鱼”。
渔场位于万盛区黑山谷山脚下，此处环境优美，附近无大型工厂及其它污染源，养殖场的水来自山上的山泉水，水资源丰富，水酸碱度适中，微生物丰富，水质清澈，溶氧充足，池塘底泥较少。经重庆市水产品质量监督检验测试中心测定，养殖场池塘的水质、土壤等有关指标均符合《无公害食品 淡水养殖产地环境条件》（NY/T 5361）的规定。
养殖场场址选择至关重要，要远离城区，附近无大型工厂及其它污染源，养殖现场水体、土壤等产地指标均符合《无公害食品 淡水养殖产地环境条件》（NY/T 5361）的规定，有条件的可以利用高山流出的山泉水或溶洞水、优良的江河湖泊水作为养殖用水。一是确保水源充足、水质较好、水温稳定，瘦身时间短，效果好，效率高；二是水中富含微量元素和矿物质，可以提高瘦身鱼的品质。瘦身养殖过程中温度应尽量保持在8-25℃之间。
选择运输距离较近的，且获批农业部健康养殖示范场生产的健康、鲜活的大规格商品鱼。运输前必须经过检验检测不含禁用药物。在捕捞和转运过程中尽量减少机械损伤，运输过程中不能往装运水体中添加任何违禁药品。品种一般选择为草鱼、鮰、鲢和鳙鱼等，个体越大越好。
“瘦身鱼”饲养时间有一定的要求，根据投放商品鱼的体质状况和瘦身鱼池的水质、水温情况来确定，一般最少不得低于6个月，瘦身一年左右效果最好，实现鱼类自然瘦身，经过长时间的瘦身养殖过程，不但消耗鱼类多余的脂肪，还有助于减少鱼体的腥味的，提高养殖鱼类的品质。
“商品鱼下塘前做好池塘消毒和鱼体浸泡消毒，有利于捕捞和运输途中机械损伤的愈合。在饲养管理方面，一是不投喂配合饲料，只投少量的青草，以维持鱼类基本机能代谢。根据不同的水质情况和养殖模式，合理放养“瘦身鱼”的养殖密度和品种；二是配备增氧设备，按照技术要求和水体溶氧需要适时开启；三是坚持定时巡查，检查鱼塘及设施是否完好，设备运行是否正常，根据水质变化及时调节水质；四是注意天气变化，防止缺氧浮头和泛池死鱼，发现死鱼要及时捞出，并进行无害化处理，防止传播病菌和污染水质；五是观察鱼群活动情况，是否有病害出现，及时预防和治疗鱼病。由于水质清瘦鱼体容易生长寄生虫，采用挂袋方式杀菌杀虫，使用的药物必须符合《无公害食品 渔用药物使用准则》（NY 5071）的要求；六是“瘦身鱼”上市前要严格执行休药期。
“瘦身鱼”通常需要养殖6-12个月才可以上市，体重下降30-50%左右，经过瘦身的鱼的价格是瘦身前的3倍左右。以“瘦身”1000公斤/亩草鱼来算，1000公斤草鱼批发价大略11000元，瘦身鱼在养殖期间死亡率一般在5-10%之间，体重减轻30-45%，最后“瘦身”成功上市的鱼大略只有500-600公斤/亩，瘦身成功的优质草鱼塘边销售价格在36元/公斤以上，亩产值为18000元以上，纯利润在4500元/亩以上，是其他一般鱼类养殖利润的3倍以上，现在重庆市场供不应求，市场需求还有较大空间。“万盛黑山谷瘦身本味鱼连锁店”草鱼价格为78元/公斤，是一般餐饮店草鱼的2倍以上，还生意兴隆、食客络绎不绝。
据不完全初步统计，现在重庆主城区餐饮业对“瘦身鱼”的需求每年在10万公斤以上。如何开发和利用好新出现的市场购买力，必须采取相应的措施，保障“瘦身鱼”的品质和提高“瘦身鱼”的知名度。一方面需要注册品牌商标进行保护；二是需要建立起专门的生产基地、销售渠道和餐饮体验店；三是需要总结提炼制定《瘦身鱼养殖技术操作规范》，规范生产“瘦身鱼”；四是积极争取将“瘦身鱼”养殖项目纳入政府的扶贫攻坚和休闲观光渔业、美丽乡村建设项目，给予必要的政策倾斜和资金支持。
作者简介
梅会清，重庆市水产技术推广总站副站长，高级水产工程师
研究方向：水产品质量安全、水生动物检验检疫、水产技术推广应用、水产技术标准规范等。