排骨加点它,立马飘香十里!又解锁了一道绝味好菜!|绝味|陈皮|排骨
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“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”。
陈皮向来就有“越陈越金贵”的说法,广东人家但凡生了女儿的,就会给她存上一罐好陈皮,等到出嫁时再拿出来给她当嫁妆。
但对于很多人来说,家里常备陈皮都是为了平日里泡水、泡茶喝,生津润喉。
陈皮味道好,而且是越陈越好吃,年份越久价值越高。五年的陈皮带有清新果香味,略有苦味。十年的陈皮清香扑鼻,几乎没有苦味,药性价值也极高。
用十年陈皮入菜则可以起到画龙点睛的作用,用詹姆士的话来说,遇到一块好的陈皮,料理的味道一定会让你惊艳。
最妙的就是同肉一起煮,陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥味,还能预防心血管疾病。
今天詹姆士带来的这道陈皮排骨,做法很简单很家常,只需要把陈皮和酱汁混合,跟排骨一起焖煮即可。
陈皮的加入既能消解油腻,又有陈皮特有的香气,一点也不会单调,吃起来格外的开胃,米饭又不够了!一起试试看吧!
平底锅、水晶碗
排骨 10块
陈皮 1片
清酒 1匙
葱花 1匙
辣油 1匙
白醋 3匙
酱油 4匙
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【1】调酱汁
1匙清酒、2匙糖、3匙白醋、4匙酱油、5匙清水、撕碎的陈皮搅拌均匀。
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【2】煮排骨
冷锅放入排骨,倒入酱汁,开火转至最小火,盖上盖子煮20分钟左右。
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焖煮的中途翻面,让两边都上色。
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【3】收汁
焖煮20分钟后开大火翻炒收汁。
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开大火第一是为了收汁,
第二是为了把醋味煮掉。
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【4】出锅
起锅前撒上葱花盛盘,再淋上辣油,这道陈皮排骨就完成啦~
按照1:2:3:4:5的比例加入酱料就可成就这一盘油亮肉嫩的糖醋排骨!排骨还带有点嚼劲,在咀嚼中还能感受到陈皮若有若无的香气。吃着一块还会忍不住惦记着下一块,胃口大开,妥妥的米饭杀手!做法也特别简单,只需要把酱汁调好下锅煮它,厨房小白也可以搞定,快来试试吧~
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陈皮排骨:“我长这个样子!”
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#越陈越香 夏日养生必备#
3-5年的陈皮略苦,不够香,而10年以上的陈皮太“金贵”。但今天推荐的这款正宗新会10年陈皮,口感价格都刚刚好,拿来泡水、泡茶、入菜,口感香醇。
选用新会特有茶枝柑皮制作,做出的陈皮药效品质最为上层,不会发霉损坏,放得越久越醇香,药用价值也更高。
用传统的“两刀三瓣”手艺,将柑皮切开剥离果肉,静置四、五小时,使其自然脱水萎缩。再经过自然阳光晾晒,最大程度保证陈皮的香气,用来泡水、入菜风味俱佳。
夏季气候湿热,常吹空调,饮食也偏寒凉 ,脾胃容易受到损害,这时候来一碗陈皮糖水,健脾开胃、润肺燥湿,超级爽口!
来源:詹姆士的厨房
责编:熊懿 | 编审:王晓海 | 终审:唐老师
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