美食推荐：川式鸳鸯刺身、藿香牛蛙、农家豆腐素酸菜鱼制作方法

川式鸳鸯刺身（凉菜）

特点：海鲜川味，别有个性。

原料：活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。

调料：野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋葱末10克，橙汁5克，大蒜末20克，鱼露10克，美极鲜味汁20克，味精10克，白糖8克，盐8克，大红浙醋10克，矿泉水250克，李锦记口急汁10克。

制作：

1、活基围虾去外壳，在虾背上切一小刀口，先用消过毒的牙签取出虾的沙线，用刀背稍捶一下至虾肉稍平整。

2、北极贝处理干净，一同放在有冰水及鲜柠檬片的盛器中浸泡10分钟。

3、取一个圆深盘，将水渣放在里面，再把此盘放在另一大盘中，形成盘中盘。冰渣四周放圣女果，摆虾，中间摆北极贝。大盘四周放紫甘蓝丝、法香、兰花圈边，然后将调料调成川式汁水依次浇在虾肉及北极贝上。

点评：一般基围虾以白灼、椒盐为多，用来生吃肉质鲜美，造型美观。

藿香牛蛙

制法

1、把牛蛙宰杀治净，取净肉剁成大块后，加胡椒粉、葱姜、料酒、味精和盐拌匀，腌渍10分钟待用。

2、给牛蛙块拍一层生粉，下到六成热的油锅里稍炸后，便捞出来控油。

3、锅里放花椒油烧热，先下鲜花椒、泡姜末、泡蒜头、泡豇豆末和泡椒段炒香，等到掺入鲜汤放入牛蛙后，调入胡椒粉、鸡精、味精和生粉，烧至蛙肉入味时，撒入藿香碎和青二荆条辣椒圈，推匀便起锅装盘。

农家豆腐素酸菜鱼

此菜借鉴酸菜鱼的做法，将主料换成千页豆腐，口感跟鱼片相似，加入豆角、酸菜，酸味十足，是本店招牌菜之一。

原料：

千页豆腐200克，酸菜50克，酸豆角20克，香菜叶6克。

调料：

A料（郫县豆瓣酱20克，香菇粉8克，郫县辣椒酱5克）

小米椒、姜片各5克，菜子油500克。

制作：

1、千页豆腐改刀切成正方形片；酸菜、酸豆角泡清水20分钟，捞出，沥干水分。

2、锅内倒入菜子油，烧至六成热时，放入豆腐炸至开花，捞出沥油。

3、锅内留底油烧热，放入姜片、小米辣、酸菜、酸豆角煸出香味，用A料调味，倒入清水400克烧沸，小火煮2分钟，盛入盘内，用香菜叶点缀即可。