杜老师对症下药之“糕饼”望 闻 听 切：
杜老师对症下药之“糕饼”望 闻 听 切：
德国与日本工匠精神的造诣、在于“螺丝钉精神”的延续与秉承：精工细作、精于求精；任何一个领域、都是几辈人传承的结果。而我国的领域差不多是“得过且过”-无病呻吟、浮躁浅薄；要么是一夜暴富、要么是天上掉馅饼；忘记了罗马不是一天建成的客观规律。
忘记了儒释道的宁静致远与上帝的返璞归真！大家看看中国人浮躁浅薄就知道、口口声声的“工匠精神、匠心精品”口号是多么的空虚与虚假！对症下药是华佗说的、而后延伸至孙思邈，望闻听切 可返璞归真、从根本上解决问题所在；若可、请诸位收起您的浮躁与浅薄；请按照我以下的流程执行！谢谢欣赏！
根本解决技术瓶颈者、请务必提供现状使用的：食材、配方、工艺、流程、焙烤成熟方式等实际情况-以便望 闻 听 切而后对症下药、有的放矢，解决问题根本。我从业烘焙baking糕饼行业几十年、各种版本配方多如牛毛、真心求变者，大可不必“坐井观天”。
若还不清楚、请参阅杜老师原创文章:《是否 你真的要解决食品安全防腐技术？》、《是否 你真的要解决食品技术？》。
杜老师对症下药之望 闻 听 切：食材篇
原辅料包括内容（面粉理化参数、水质程度、油脂参数、糖醇参数、食品添加剂或小料需要提供详细参数）-
面粉：化学物理指标参数；
水质：PH、软硬度；
油脂：物理化学指标参数；
糖醇：波美度、纯度、浓度；
酵母：发酵参数；
糖类：品质等级；
乳化剂：乳化HLB值；
酶制剂：参数指数；
改良剂：参数阈值；
香粉：指数阈值；
其它原料：等级纯度 /相关指数.
食品包装材质方面：种类PPC/CPP、KOP/CPP、OPP/CPP、KPET/CPP、BPPP/CPP)；厚度（u）20/40、 12/40 透氧率10ml/m2.24h.25°C,6-10ml/m2.24h.25°C,1500-2000ml/m2.24h.25°C
杜老师对症下药之望 闻 听 切：机械篇
食品机械包括内容（机械参数-kw,r/min，其他相关机械参数性能）：
食品机械产地、参数、功率、功能、性质{如一个打蛋机或打发机来说-它的产地、功率（1千瓦？1.2千瓦？1.5千瓦？2千瓦？2.2千瓦？2.4千瓦？）、转速（r/min）、器械运作原理（无极变速？常规变速？）}。
（如烤箱：隧道炉、平炉、旋风炉-等级、规格、性能）烘焙类匹配食品机械装备；油炸类匹配食品机械装备；蒸煮类匹配食品机械装备；其它糕点类匹配食品机械装备。
①手工与半机械
②机械化匹配程度
③流水线装备匹配程度
④智能化流水线匹配程度
杜老师对症下药之望 闻 听 切：配方篇
目前实际配方。
实际存在问题：
①外观、体积、皮色、皮质、烘烤油炸均匀性、外形、裂缝与细片、内质、内部组织、产品瓤颜色、触感、口味、口感、气味、质地、酥松、酥脆、柔软、弹性、湿润、饱满
②原料、配方、工艺、流程、加工、成本、程序、防腐、包装、抗氧化、产品结构与市场匹配
③理化指标（水分、碱度、酸度）与感官指标（块数、厚度、色泽、光泽度、规格、花纹、底部）及口感指标（酥度、软度、香味、异味）
④产品增色；增香；增味；组织体积；厚度膨松；乳化湿润；酥松软弹；防腐抗氧化 ；营养结构；风味口感
需要达到的目标品质：
杜老师对症下药之望 闻 听 切：车间篇
①以长线流通形式-车间系统状况。（是否具有sc资质；是否是贴牌企业）
②连锁形式-车间加工系统状况与门店匹配情况（食品生产许可资质）
③前店后厂形式-车间前店后厂现状（食品生产许可资质）
④小作坊-实际车间状况（食品生产许小作坊可资质）
车间结构框架：楼房、平方、彩钢瓦、其它结构
车间面积、体积、高度：平面图/立体图/文字表
车间布局：更衣杀毒车间、原料车间、配料车间、加工车间、蒸煮炸烤车间、预发酵车间、发酵车间、冷却车间、包装车间、成品车间
销售店面：平米；设计审美；现有构架；店面色彩；店面货架；店面系统布局
杜老师对症下药之望 闻 听 切：市场篇
①产品结构与市场目标、
②产品卖给谁？
③产品与市场同质化所在；产品与市场差异化所在；产品切入点、市场匹配点
④定位市场-产品卖给一个市、一个省、或者是几个地区、全国、国外（这方面的软件、硬件是否匹配）
baking糕饼加工创始人定位：
①养家糊口
②赚钱
③入了此行、走着看吧
④创建品牌（投入多少年的时间）
⑤树立当地品牌-有限
⑥问鼎全国品牌-不限
杜老师对症下药之望 闻 听 切：消费篇
口味设定：酸度，甜度,咸味，香味，是否符合当地人口味？符合什么群体？
模具花样：方圆之间、衍生长、方、圆：形状审美，型具之美；花样：变化多端，这里还要看机械是手工）
单品重量：当地消费者食量如何，一个是否够吃或者能够吃完，当地水质原材料醒发大小是否满足，包装大小如何设定（20科、50克、100克…）
味带味觉：入口是酸的冲击大还是甜的冲击大，吃过之后给舌尖的记忆是是什么样的，酒香浓还是麦香浓，是否能形成一种对产品的特定记忆
组织结构：喜欢干一点还是软一点，酥还是软，还是酥软...组织密重量重还是棉絮状重量清，加工时揉面时间长还是短，面粉勾兑多还是少，醒发时间长些还是短些
柔软指数：海绵感觉、棉絮感觉、弹性阈值（柔软度）；丝觉、片觉、滑觉
饕餮阈值 ：需求的临界点？佛洛伊德、海蒂性学、李银河、孔子饕餮性也：心里与生理（美食乃性也）
消费场景：在什么时候吃？什么人吃？什么人在什么环境下？如：学生（匆匆：下课短暂时间吃，需要简单），白领（匆匆：在休闲之余，佐以甜品-咖啡、热奶），农民（农耕秋收），运动场合，送礼节令用...知道消费场景，对于制定匹配目标消费群体 非常重要。
消费目标：分为目标人群和生产销售量以及以什么样的方式销售（情感共鸣，健康理念，
味道独特）
品味快乐指数：味觉是如何唤起某种独特快乐记忆的反复
重复购买信心指数：在供大于求的今天，内涵品味与颜值差异化
受众价值定位：了解自己的产品，主要面对的消费群体，是否有附加值赋予面包新的定义（多元化、小众体崛起 你能给什么样群体提供让之快乐的产品延伸）
包装审美匹配：多大的人就穿多大的衣服，结合产品外观，味道等特点设计（不仅仅是量身裁衣、色彩、情怀、人文、故事、文字、LOGO）
差异化知识产权：绿色、健康、天然、安全、吃着放心、低糖少油、无防腐剂、无添加剂、两周内越放越凸出酒香味延伸谷物风味