糖醋排骨先放糖？还是先放醋？酒店厨师分享做法，酸甜可口很下饭

大家好，糖醋排骨是我们的日常餐桌之上，最容易出现的一道美味菜肴。糖醋排骨酸酸甜甜的口感，很受小孩子喜爱，家里有爱挑食的小朋友，一定要记得多给他们做一做。既能解决他们的挑食问题，还能为他们的身体提供丰富的营养，那么我们要如何去对糖醋排骨进行制作，才能让做出来的糖醋排骨味道让人食欲大增呢？

想要做好糖醋排骨，很多人都不懂得是先放糖，还是先放醋，导致做出来的糖醋排骨，味道一点也不好吃。下面就让我来教教你，如何去做出正宗的糖醋排骨吧，这是以前我认识的一位酒店厨师朋友给我分享的制作方法。

制作材料：

排骨 食盐 花椒 干辣椒 八角 葱结 姜片

料酒 陈醋 白芝麻 冰糖 老抽

1、首先我们要准备适量的排骨，排骨最好选择猪小排，将其清洗干净后，把排骨剁成段状，并用清水洗去血水。然后把准备好的排骨，冷水加入到锅中，并加入姜片、葱结、料酒适量，开大火将其煮沸焯水一下。将排骨里面血沫煮出以后，要用汤勺把浮沫打掉。

2、接着我们要往锅中加入两个干辣椒，一小把花椒，以及一个8角，然后盖上锅盖，对排骨进行熬煮20分钟。把排骨煮至用筷子，能够直接戳透时，就可以把煮好的排骨，从锅中控水捞出，并用清水冲洗干净，再把里面的残渣捞出。

3、起锅热油，锅中加入少许食用油，将油温加热至全热以后，用热油润一润铁锅。接着我们要关火，把油温晾凉至3成热，然后转小火，把排骨加入到锅中，对排骨进行翻炒，这样后续在炒制的时候，才不会出现粘锅。将排骨炒至微微发黄以后，盛出锅中备用。

4、往锅中加入一小把的冰糖，小火将冰糖炒出糖色后，把排骨入锅再次翻炒均匀，让排骨均匀裹上一层糖色。然后我们要往锅中加入一小勺的生抽翻炒均匀，这样排骨的颜色，会显得更加鲜亮。这时我们要往锅中，再加入适量的开水没过排骨，并加入食盐，陈醋适量。

5、喜欢吃酸口味的朋友，就可以多加入一些陈醋，最后只需盖上盖子，让排骨在锅中焖上10分钟。在对排骨进行焖制的时候，一定要采用小火，这样排骨才能更好的被焖入味。等时间到了以后，开盖大火将汤汁翻炒粘稠，美味的糖醋排骨，就算是做好了。最后再撒上一些熟芝麻，去进行点缀，排骨真的是好吃到让人舔手指头。

制作糖醋排骨的时候，我们一定要注意了，排骨要先对其进行焯水处理，这是必须的一个步骤，这样做出来的排骨，才会没有腥味。然后我们要先对排骨进行上色处理，最后再对排骨进行焖制，焖制的时候醋的量，要根据个人口感去进行加入，这样做出来的排骨，味道才会好吃。