繁星 | 烫春卷皮的女人

右手心的面糊像朵湿云,贴着煤球炉上的小铁板轻轻一擦,哪儿厚了,面糊马上惊鸿一瞥地弹落,一下、二下,如翠鸟掠过水面叼起一条条小鱼。不到半分钟,左手将冒热气的面皮揭起,一张张圆圆的透明的春卷皮就做成了。
  
她富有节奏地、优雅地做着春卷皮,宛如越剧里收袖、抓袖动作。仿佛她要开声唱:“梦回莺啭,乱煞年光遍”,只是她穿得可不似剧中人那么婀娜、飘逸,大围巾、羽绒服,小板凳上弓背哈腰坐着,背着风。
  
从隆冬到春节,这个中年女人总在最冷的时候出现在菜场口。江南人入冬后都喜欢吃春卷,甜芯子包豆沙,咸芯有荠菜冬笋,或韭黄肉末,炸得金黄灿灿。餐桌上来那么一盘金灿灿的春卷,赏心悦目又讨彩头,所以年节里少不得它;春卷入口那一声“嘎啦啦”脆响,寄托了人们对新年满满的希望和憧憬。况且春卷外酥里嫩味道好,老少没有不爱的。春卷好吃,皮不好烫,大家都习惯上街买。同样分量,她烫的皮子薄,一斤能比人家多出两张。
  
那天,有女顾客从她手里接过春卷皮,两双手交会,一双细嫩白皙,一双僵冷红紫,她扑哧笑出声:“瞧我这手,又粗又丑,没办法,早上擦完面霜,手还要用热水冲洗一遍,就怕手上的面霜味残留在春卷皮上。”她忙得顾不上吃饭,方凳上摆着的一碗面,冷坨了。有人体恤道:“先扒拉几口再做吧,不急这一时。”她闻言,抬头笑一笑:“大家这么帮衬我,哪还顾得上吃。去年荒了一冬,今年有生意做,哪能再磨洋工。”
  
某天,我去菜场晚了,看她面团做完,尚余一点皮子在卖。我称了皮子,问她:“为啥你烫的皮又薄又韧,在冰箱里冷藏,第二天包也不破裂?”她说:“我用的都是高筋面,水、盐的比例拿捏好,面糊要经过两次搅拌,顶顶重要的,搅拌好的面糊要在冰箱里放一夜,冷冷伊才能更好地出筋。”
  
是的,“冷冷伊能更好出筋”。冷,能催生出韧劲,面糊与人莫不相同。

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