小年夜送你6道国宴菜配方做法 国菜精粹撑起年夜饭餐桌
时间真是过得的飞快，一转眼已是小年，想必大家都已经开始为新年忙碌起来了。从某种角度说，年夜饭可能是很多人一年中最重要的一次用餐，既是对一年的总结告别，又是对新一年的希冀和向往。今天给大家分享6道国宴菜的做法，全部选自1949年开国第一宴，祝大家在新的一年里66666！1、酥烤鲫鱼
这道菜是淮扬菜系的经典名菜，是“开国第一宴”中的八大凉菜之一。主料小鲫鱼，刮鳞、去鳃、去内脏，鱼身切斜刀辅料酱瓜，切丝、酱子姜，切丝、葱，切丝、红椒，切丝、生抽、白糖、香醋、香油、黄酒、精盐
做法1.用旺火将花生油烧至八成热，放入鲫鱼，炸至鱼身收缩、色呈金黄时用漏勺捞起沥油；2.将鱼放入砂锅内，在锅底和鱼身铺上酱瓜丝、酱子姜丝、葱丝、红椒丝；3.加入适量生抽、白糖、香醋、香油、黄酒、精盐、清水，没过鱼身，先用大火烧沸，再用小火焖两小时收稠汤汁离火；4.将鱼放入盘内，鱼身覆盖上酱瓜丝、酱子姜丝、葱丝、红椒丝，淋上锅内原汁即成。
关键1.最好选用长约6.6厘米的活鲫鱼，不宜太大或太小；2.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；3.装盘时要保持鱼形完整；收稠汤汁时，要防止煳锅底。2、油淋仔鸡
这道菜以其做法独特而闻名，是淮扬传统名菜，也是“开国第一宴”的又一道凉菜。主料山地童子鸡，除净细毛、去除内脏及脚爪辅料精盐、料酒、生抽、姜，切菱形片、葱，部分切段、部分切末、香油、辣酱油、香醋、白糖、高汤做法1.用精盐在鸡身上揉搓，再抹上料酒、生抽、姜片、葱段腌30分钟；2.将葱末、香油、辣酱油、香醋、白糖、高汤兑成略带酸甜的调味汁；3.炒锅上火，倒入油烧至七成热时，将鸡下锅小火浸炸，炸至断生捞出；4.油锅大火烧热，放入鸡复炸一次，至金黄色取出；5.用刀剁成条形块，在盘内仍摆成鸡的形状，浇上兑好的调味汁。
关键1.鸡腌渍时，生抽不宜放得太多；2.辣酱油是一种英国调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐，多用于西餐；3.炸鸡时油炸至嫩熟断生即可，不宜过老。3、香麻海蜇
这道菜是“开国第一宴”上的一道海鲜凉菜。主料海蜇皮辅料生抽、白糖、香醋、花椒粉、香油、黄瓜，切成丝状、熟芝麻、红椒，切丝
做法1.将海蜇皮摊开撕去血衣皮，放清水中浸泡以去掉咸味，取出切成丝；2.将海蜇丝放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，用冷水泡24小时以上（中途需多次换水），用时沥干水分；3.把生抽、白糖、香醋、花椒粉、红油和香油放碗里调成调味汁；4.把黄瓜丝放在盘内垫底，上面放烫好的海蜇丝，淋上调味汁，撒上熟芝麻，调匀，点缀上红椒丝即成。
关键1.加工海蜇皮时，需用清水反复漂洗，以去除杂质及咸涩味；2.海蜇丝成形不宜过细，其他原料成形应略短于海蜇丝；3.海蜇丝焯水时间不宜过长，否则易失水收缩，影响成菜的质感。4、干焖大虾
这道菜品除了原料考究，另一个绝妙之处是“干焖”。这种烹饪技法为四川厨师所独创，调制出包括肉末、豆瓣酱等在内的汤汁，使虾肉达到紧实入味的效果。主料大虾，剪去虾须、虾腿，摘去沙袋，挑除沙线辅料熟猪油、葱，切葱花、姜，切末、蒜，切末、糯米酒、香醋、西红杮，榨汁、白糖、精盐、榨菜，切末、高汤
做法1.烧热炒锅，将熟猪油烧温热，下葱花、姜蒜末略炒；2.放入处理好的大虾，并用炒菜铲按压虾头将虾油挤出，炒至虾身渐成红色；3.用勺翻炒几分钟，加糯米酒、香醋、西红杮汁、白糖、精盐、榨菜末等调料，再加高汤并移微火收汁，淋熟猪油即可。
关键1.制作此菜的关键是用火，掌握火候；炸虾时，要逐个下锅，不要粘连；2.切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。5、鲜蘑菜心
当年国宴上600多人食用的这道菜，是大厨朱殿荣从一口锅里一次炒就的，不仅是今天的我们想不到，就连当时在座的宾客也觉得难以置信。主料鲜蘑菇，切厚片、上海青，取菜心辅料精盐、白糖、高汤、料酒、淀粉，兑水调成芡汁、香油
做法1.将鲜蘑菇片入沸水锅中略氽后捞出，控干水分；2.菜心撕去筋，用小刀将根部劈成米字形；3.炒锅加入油，烧至七成热时投入菜心，用勺不停翻动，至菜心熟软，依次加入清水、精盐、白糖，翻炒片刻，将菜心取出摆在盘的一侧；4.炒锅再置火上，加入高汤，待水开时加少许精盐，倒入料酒，撒上鲜蘑，烧煮片刻，用芡汁勾芡，淋入香油，搅匀后出锅盛在菜心旁边即成。
关键菜心入锅先用小火炒，再用大火爆炒。6、淮扬春卷
淮扬春卷是一道著名的佐酒小吃，以其皮薄如纸、透明酥脆、馅香味美而闻名世界。主料面粉、银芽、韭黄、猪五花肉，切丝辅料精盐、淀粉，兑水调成芡汁
做法1.面粉加少许精盐、清水，和成面团，稍醒；2.将银芽、韭黄、猪肉丝调成三丝馅，加入精盐搅拌均匀，制成馅料；3.面团分成小剂子，擀成圆形的“春卷皮”，再包入馅料，从一侧卷起，两端包严，用芡汁收口，下入热油锅炸透，呈金黄色时捞出沥油装盘即可。
关键封口一定要粘紧，以免炸时散开。