中药|大话乌梅专题３： 知根知底，妙选乌梅

导读

经过前面两期的介绍，大家对中药乌梅的功效及应用已经有了更深一步的认识，明白了乌梅的妙处，那平时想煮乌梅水，怎么选购乌梅呢？接下来，小编和您一起谈谈如何挑选高品质的乌梅。

我们应该选用药用乌梅，而不是超市所购乌梅。除了因为食品添加剂的原因，更主要是零食乌梅来源较广，除了梅以外，还有杨梅、杏、李等，无法达到效果。

药用乌梅选择方面，要考虑制法，一般除了传统的烟熏，还有生晒、低温烘干、醋制、炭炒等其它制法。

首先炭炒乌梅要跟我们其它制法的乌梅分开。用炒炭法炒制的乌梅是乌梅炭，乌梅炭长于收敛止血，常用于便血、尿血、崩漏下血等，功效是不同的。我们平时煮乌梅水的不可选用乌梅炭。

传统烟熏乌梅，除了成本高，还往往有烟熏味，不少人比较难接受。醋制会减轻烟熏味，功效方面更长于敛肺止咳。现代技术的发展，在传统技术上实现低温烘干，降低了成本，在口感上也没有多数人不适应的烟熏味。

有人可能要问，为什么不能直接晒干呢？青梅原产地是四川，采摘时间又是五六月，空气湿度较大，而且本身梅子很难晒干，所以乌梅在后期保存时，有可能会因潮湿长虫。另外乌梅在烟熏过程中有发汗过程，有利于保存药物的有效成份，所以烟熏后的乌梅保存时间更长，更不易变质。

现代各项技术的进步，包括运输发展、乌梅种植地区扩大，所以有些地方阳光充足，干燥条件好，也可以进行进接晒干，达到合格的干燥程度（生晒）。

烟熏味越重品质越高。这个说法是否正确呢？

烟熏是产地粗加工的一种（药材鲜品采收后进行的初级加工），目的主要是利于干燥保存防虫。一般来说，烟熏的乌梅酸味会缓解一些，生晒或者烘干酸味更浓一点。

不同地方的乌梅标准不同，一般南方的乌梅有烟熏，北方的没有。比如同仁堂的乌梅是没有烟熏味。

在效果方面更要考虑的药方配伍目的。如果胃气差，过酸可能会加重胃痛的情况下，可以选烟熏味。如果是希望酸涩生津清降虚火，无烟熏的乌梅力度会更强。

总的来说生晒、低温烘干和烟熏都是合格的乌梅制法，真正决定药材品质更在于原材质量。

乌梅，应选肉厚色黑，个大均匀，酸者为佳。但是也要提防染色乌梅，一般烟熏的乌梅偏黑，生晒的偏灰。如果乌梅外观个圆、表面皱纹均匀、不干瘪的，则要注意分辨是否硫磺熏制。所以不要过于追求外观好看的乌梅噢。