海上掌故|咖啡的历史
咖啡的历史
以咖啡作饮料，现在已经很普遍了，一杯在手，确能增加清谈的兴趣。咖啡之成为重要经济产品，其最初历史颇为暧昧，但是有很多臆度的和类似神话的传说。在古代文明各国确不知有咖啡一物。
在沙特西（De Sacy）的《阿拉伯文选》（Chrestomathie Arabe）里，有一段阿拉伯的记载，据说咖啡的饮用是在西历一四七〇年以前，某阿拉伯酋长由非洲介绍至东方的；又据载称，咖啡的饮用，在古代已盛行于阿比西尼亚。可知咖啡系由该国经阿比西尼亚人传布至土耳其及世界各地。
虔信的驱睡剂
初时，回教徒在冗长的祈祷中，利用咖啡的驱睡特性以刺激精神。但此种举动会引起正宗派保守分子之反对。在可兰经里，咖啡的饮用，也列为禁例。咖啡在阿拉伯文中称Qahwa，意与酒同。虽有神罚之恐怖，饮用咖啡的习惯，仍盛行于阿拉伯回教徒间，以致咖啡的种植之在阿拉伯，犹茶之于中国。在起初两世纪，全世界的咖啡供给，几全出自南阿拉伯的也门省，著名的摩卡（Mocha）咖啡即产于此。
土耳其的咖啡室
咖啡的嗜好由阿拉伯逐渐展布，至十六世纪，伊斯坦堡（Istanbul）开始有咖啡室创立。但在该地也引起宗教界的震动。因为咖啡室的兴旺使赴回教堂祈祷的人数大为衰减，教中便亦禁止饮用。甚至教中人请求土王，对于咖啡室征收苛重的营业税。虽然如此，该项营业仍如雨后春笋。当时希腊为土耳其帝国之一部，故关于咖啡的智识系由希腊人传至西方。
到达英伦
其后一百年，咖啡始传入英国。伦敦第一家咖啡室系一个希腊人名罗西（Pasqua Rossi）者设立于一六五二年。罗西系由士麦拿（Smyrna）随土耳其商人爱多亚氏（D. Edwards）来英之仆人，伊常为爱氏烹煮咖啡以飨客。客等得尝异味后，转辗宣扬，以致爱氏宅中，座常为满。爱氏不胜其烦，乃命罗西设立公共咖啡室于圣麦考街（St. Michaels Alley， Cornhill）。罗西悬其照像于门，其后即以英国制售咖啡之第一人自居。
再遭仇视
咖啡之传入英国，也遭遇到在别国所受相同的仇视。在一六七五年却尔斯二世曾以上谕抑制咖啡事业的活动，略谓咖啡室是恶徒聚积之处，他们播散各种恶意的谣言，攻吁朝廷，扰乱社会的安宁。对于此种举动，法理权威的意见是“咖啡的售卖可认为正当的营业，但是以咖啡室的滋蔓煽乱，布散谣言，诽谤大人物而论，咖啡是一样公众的害物”，可是，政府乃开始课以重税，结果致成大规模的走私。
三大日常饮料，先后各间数年，联袂传入英国。可可是其中的第一个在欧洲出现，是由南美携来西班牙的；咖啡踵接继至，是由阿拉伯经土耳其而来的；最后一个是茶，由中国经荷兰人的媒介而来的。
欧洲的第一株
直到一六九〇年，咖啡的唯一来源一向是阿拉伯。但是那一年，荷印总督胡恩氏（Van Hoorne），由往来于阿拉伯湾与爪哇间的行商处，获得若干咖啡种子。他将它们种在八打威（Batavia）的花园里，一时异常繁殖，于是大规模的便在爪哇开始了，该地最初所生的咖啡苗，有一株被运返荷兰，赠给荷兰东印度公司的总裁。这一株便被种植于荷兰阿姆斯特丹的植物园内（Botanic Garden at Amsterdam），这是欧洲的第一株咖啡。其种子所长成的幼苗，被移植于苏里南地方（Surinam），该处的大规模种植始于一七一八年。十年后，咖啡树传入西印度群岛，于是此种种植乃逐渐遍布于新大陆。今日，这一棵由爪哇移荷兰的咖啡树的后裔，在美洲所产的咖啡，竟多于其他世界各处。现在，在热带上各已开化的区域，都普遍地种植它。巴西的产量占全世界的一半以上，但是据说瓜地玛拉所产的咖啡，品质最好。
尾声——请饮大麦茶
拉杂写来，已占篇幅不少，读者感觉倦吗？好，来一杯吧。可是在这战乱的年头，这样饮料也贵得多了。你看，有些饮用很盛的地方，因为来源的缺乏，不是已经采用代用品了吗？浦东婆子所卖的焦大麦，不也有相似的味儿吗？让我们来提倡这种消食开胃、健脾利湿的土产吧！
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编辑 | 黄晓彦 李夕冉