碧绿百合炒虾仁、金汤竹荪、小蟹芦笋

碧绿百合炒虾仁

食材&配料：

虾仁400克、百合50克、荷兰豆150克、盐、鸡粉、料酒5克、生粉、葱油5克、葱姜水

做法：

1. 把虾去壳取虾仁，洗净后控干水分，用盐、料酒、蛋清加入生粉腌制
2. 荷兰豆去筋修好两头，洗净备用
3. 净锅把荷兰豆过水煮熟，滑炒好垫底，再把锅洗净烧热滑锅，捞出控油，百合也过一下油倒出控油
4. 净锅后，加入水、盐、鸡粉，用生粉勾芡后放入百合虾翻炒均匀，淋入葱油即可出锅

金汤竹荪

食材&配料：

竹荪10克、羊肚菌1个、山药泥50克、蟹味菇5克、白玉菇3克、胡萝卜条3克、青豆5克、南瓜泥20克、素高汤50克、昆布粉5克、盐6克

做法：

1. 把羊肚菌和竹荪浸泡洗净，调素高汤炖一个小时以上
2. 山药泥做成爱心形状，摆入盘中，南瓜泥加入素高汤调味勾芡淋在山药泥上
3. 竹荪酿入蟹味菇和白玉菇以及胡萝卜条，组合装盘，淋入芡汁装盘即可

小蟹芦笋

食材&配料：

小蟹、芦笋、蘑菇、基围虾、浓汤、蟹黄、猪皮末、麻辣鲜露、蚝油、胡椒粉、鸡精、汤、豆油、板油

做法：

1. 把蟹蒸带葱姜酒蒸熟，切成块，拍粉炸至外壳金黄捞出控油
2. 锅留底油，放入葱姜炒香，放入蟹黄炒香，加入高汤、猪皮冻
3. 放入酱料调味收汁，蘑菇、芦笋焯水后组合装盘即可