美食推荐：菜根香排骨、酒泡老姜鱼头、菌香仔兔制作方法

菜根香排骨

特点：肉质鲜香，酸甜适口，食坛新秀，众口皆调。

味型：荔枝味。

主料：排骨。青红椒粒、葱花。泡椒、香料、糖、醋、蒜等。

制作过程：

1、将排骨洗净斩段，加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨，沾上生粉，放入油锅中炸至表面棕红色。

2、在炒锅中放入泡椒、姜、葱、糖、醋、盐、味精等调成荔枝味，加入生粉勾芡，将炸过的排骨放入锅中裹匀，起锅装盘，再撒入青红椒粒、葱花即

营养成分：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙40毫克。

主要功效：排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

酒泡老姜鱼头

原料：花鲢鱼头1000克，藕150克，老姜100克。

调料：甜酒酿500克，高汤1500克。

A料：美国肉宝王8克，辣妹子辣椒酱10克，红美人椒50克，美极鲜10克，三五牌火锅底料60克。

B料：盐5克，味精8克，鸡精15克。

制作：

1、将鱼头从中间劈开，冲净血水，倒入甜酒酿腌渍2个小时。

2、将莲藕洗净改滚刀块，老姜切片。取干锅，均匀码入姜片，藕块，放入鱼头，调入A料，倒入高汤，调入B料中火煮7分钟即可。

点评：这款鱼头口味很好，但甜酒酿入菜可能会不清爽，所以烹调前一定要弄干净。

菌香仔兔

材料：

原料：

烫皮仔兔1只，白玉菇100克，葱花20克，蒜泥10克，姜米30克。

调料：

香料袋1包（内装有八角10 克、山柰10 克、花椒5 克、干辣椒20 克、姜片20克、葱节50克、红小米椒节50克）

盐10克，糖水50毫升，辣鲜露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，红油50毫升。

制作：

1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不锈钢桶，加入盐，烧开后放入烫皮仔兔，小火煮3分钟，关火加盖，闷约30分钟捞起来，用浸湿的纱布盖好，等自然冷却后，取150克带皮兔净肉，斩成6厘米长、1厘米宽的条。

2、切去白玉菇的根部，下清水锅煮熟后，放冷开水中透凉，然后放盘里垫底，再把兔肉条摆在上面。

3、把盐、糖水、辣鲜露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和红油放盆里调匀，淋在盘中兔肉上，最后撒葱花即成。