荷香茄片鸡、蜜汁烤鳗鱼昆布汁饭、目鱼炒咸菜

荷香茄片鸡

食材&配料：

鸡半只、茄子两个、白糖、酱油、料酒、蚝油、葱、姜、蒜粉、鲜荷叶

做法：

1. 把鸡肉剁成块用清水冲洗干净血水，捞出沥干水分，加入盐、葱、姜、蚝油、洗净的豆豉，加入适量的淀粉拌匀腌制30分钟
2. 鲜荷叶用盐水煮制消毒，捞出后控干水分，放入盘中垫底
3. 茄子去蒂去皮，改刀成片，加入盐、鸡精捞拌均匀，码放在荷叶上
4. 放入腌制好的鸡肉，用荷叶盖住，蒸锅上汽后放入蒸25分钟左右，时间视鸡肉的成熟度而定
5. 开盖后掀开荷叶，放入青红椒圈，淋入热油激香即可

蜜汁烤鳗鱼昆布汁饭

食材&配料：

鳗鱼适量、米饭、清酒、昆布高汤、白芝麻、蜂蜜、叉烧酱、盐、葱姜汁、黑胡椒粉

做法：

1. 香米加入过滤后的昆布高汤蒸成米饭，取出后加入少许的清酒、盐拌匀晾凉放入模具整理成型
2. 鳗鱼切块加葱姜汁、盐、黑胡椒粉拌匀腌制去腥，冲洗干净多余的盐分后加入叉烧酱、蜂蜜拌匀腌制，并放入烤箱烤熟烤干表面的酱汁
3. 把烤好的鳗鱼块放在米饭上，撒上适量的白芝麻点缀即可

目鱼炒咸菜

食材&配料：

目鱼、咸菜、红椒、蒜子、姜丝、葱、姜、料酒、鸡高汤、食用油

做法：

1. 目鱼提前处理干净切成合适的大小，放入加有葱姜、料酒的沸水中焯烫至卷起，捞出过凉备用
2. 咸菜用清水浸泡去除多余的盐分和杂质，改刀切成小段同样焯水后过凉控水备用
3. 净锅烧热油，放入蒜、姜片爆香，放入目鱼和酸菜翻炒均匀，淋入适量的鸡高汤提鲜
4. 食材成熟后加入盐简单调味，放入红椒块翻炒至断生即可上桌食用