发芽糙米可以生吃吗？

是可以的，在日本发芽糙米是很流行的养生食品，但是最好还是煮了吃吧。

发芽糙米是一个新的品类，是把糙米（必须是当年当季的新稻种）通过技术性手段（设计专利保护），用专用的设备进行稻种的发芽。根据温度的不同，设备发芽时间在48-72小时，期间多次观察，等稻种发芽到0.5-1mm时停止发芽，将其灭活，通过设备烘干以及真空保存，保留其最大营养元素。（因为涉及专利保护和技术的问题，我只能浅显的表述出来）。

发芽糙米的核心营养元素是GABA，也就是γ-氨基丁酸，GABA目前提取成本比较高，但是通过发酵法产生的GABA是成本低廉和安全的。

其中涉及的几个关键要素：

1.当年当季新稻种。这是发芽糙米原料的基础，只有当年当季新稻种，才能保证发芽率在90%以上，陈年的糙米发芽率不超过50%。

2.专用的设备，最好的设备目前是日本的，整条生产线大概2000万左右。而国内目前通过研发，也有了自主研发的设备。根据发芽工艺的不同，大概一套发芽设备在150-205万之间。

3.发芽手段，根据发芽设备的不同，分为“X罐”或“X水”两种发芽手段（专利保护，不便于提及）。前者优势在于发芽过程中节水节电，缺点在于发芽之后发芽糙米有一股淡淡的发酵味，因此很少把成米包装卖，一般是加工成发芽糙米粉作为食品添加原料或者是做成冲服型早餐。后者的优势在于发芽之后保证颗粒的完整，没有发酵味，产品米香味比较明显，可以直接把成米包装后售卖。缺点在于发芽过程中水电浪费比较严重，成本高。

4.发芽时间，根据温度的不同，发芽时间也是有区别的。但是最少不会少于24小时。

5.发芽长度，发芽糙米的营养核心在于发芽及发芽后的长度。当糙米发芽至0.5-1mm时营养富集的程度最高，GABA的含量也最高。目前日本貌似有GABA标准，发芽糙米中的GABA貌似应该是不低于15mg/100g。国内目前没统一的标准，但就我知道而言，国内厂家一般能保证25mg/100g以上的GABA含量。

因此，发芽糙米应该就是由特定的原料，经过特定的工艺和时间，发芽至特定的长度，包含特定的营养元素，才能真正叫做发芽糙米。

发芽糙米中最大功效应该是GABA的功效。

GABA的功效主要有两大类

1.促进睡眠，增强记忆力。

2.缓解糖尿病。