（1）为什么高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了？
为什么高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了？
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给大家说个在我家发生的故事吧，有一年，因为工作的缘故，经常出差，一年有大半年不在家，慢慢的我也适应了出差在外的生活，家里爸妈也逐渐适应了我不在身边的日子；
快乐的时光总是短暂的，公司的业务方向发生调整，我也不用出差了，还记得那年，出差半年回家时发生的故事；
武汉人回到武汉第一件事，一定会去过个早，品尝一下久违的热干面，家里人也会煨汤，用排骨和莲藕放在铫子里，煨一大锅排骨藕汤，就好比饺子的作用，上车饺子下车面，湖北人回家，喝排骨汤，也是同样的道理；
好久没有吃家里的饭菜、好久没有喝爸妈煨的排骨藕汤，当我回家之后，我爸妈给我做了好多天的排骨汤，下莲藕的、下萝卜的、下海带的；
那天是我出差回家的第三天，整好是个周末，在家休息，一大清早准备出门吃早点，爸妈提议给我做汤下面，这个也是我喜欢的，所以，我也没有拒绝，一边看电视一边等老妈下的排骨汤面；
老妈在厨房煮面的时候，我就闻到一点异味，但也没有在意，当我吃面喝汤的时候，才发现排骨汤是酸的，我心中立马产生了警觉，汤馊了，昨天下午煨的汤，爸妈放在了冰箱里保鲜，怎么会馊，是不是我的味觉出了问题，又尝了一口，确定汤馊了之后，告诉我妈，汤不能吃了，因为汤馊了；
爸妈对汤馊了这件事情，比较忌讳，刚刚开始还不愿意相信，当老爸尝了一口之后，也确定汤坏了，二老就开始了相互指责和抱怨；
眼看着家里要发生一些不可调和的矛盾，我立马拉着老妈出门去逛超市，一路上跟她分析家里汤变馊了的各种原因，然后在超市又买了一些猪脊骨、筒子骨之后才回家，老爸已经将馊了的汤倒掉了，然后二老就开始了新一轮的煨汤；
我一边看电视一边想着汤变馊了的各种原因，最后想起了家里的冰箱，走到厨房，打开冰箱之后，我才恍然大悟，我不在家的这大半年，爸妈将冰箱搞得一团糟，冰箱有异味不说，放的食材也是乱七八糟，这时我一下就明白了，家里的排骨汤变馊了的原因，今天看到题主的这道问答题：为什么高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了？那我也来给大家说说我的思考吧：
1、为什么高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了？先说说肉汤里的细菌是如何形成的？因为有细菌的原因，肉汤才会变质，简单来说食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长所引起的，食物中的微生物也不会凭空而生，主要是空气中就存在细菌、真菌等微生物，肉汤放置一段时间，腐败变质，可能的原因是空气中的细菌落到了汤里，然后大量繁殖，同时肉汤的环境和营养成分，也非常利于细菌大量繁殖，最后肉汤就变质腐败了；
2、高汤里还有很多的脂肪、如果高汤在放进冰箱之前在常温下放置太久，空气中的细菌落到肉汤之中，因为环境合适，大量繁殖，最后肉汤加热变馊只是时间问题；
3、大家还能否想到这样的场景，家里煨了排骨藕汤，晚上睡觉前，爸妈一定会将排骨汤加热至沸腾，然后才能安心的睡觉，因为这样操作之后，爸妈心理是有谱的，这样做排骨汤一定是不会变质的；
但是如果家里的肉汤没有再次加热，而是直接放进冰箱，就会出现这样一种情况，加热至沸腾是抑制细菌大量繁殖的手段，如果放进冰箱之前，没有这一步，在冰箱中保鲜的过程中，细菌的繁殖是不是停止的，只不过因为温度变低，速度慢下来，但经过一个相对长的时间，最后的结果就是细菌繁殖到一定的程度，汤就变馊了；
4、说道这里，大家一定会有这样一个想法，冰箱里怎么可能会有细菌？实际情况是，冰箱里是有大量细菌的，原因在于，冰箱是一个封闭的空间，放置其中的食物如果一旦腐败，细菌大量滋生，冰箱冷藏的温度都在1-4度或者是4-6度，在这样的情况下，可能有大量的细菌增长速度变慢，但也有细菌却是喜欢这种温度的，在这样的温度下，是能够大量繁殖的，当我们了解了冰箱也会繁殖细菌之后，我们做出如下的假设；
5、假如冰箱中放置过开始变质腐败的食物，只不过因为我们嫌弃，而且剩余的食物也不太多，当我们将其拿出冰箱的时候，是直接丢弃的，但我们这时是不知道它已经变质了，冰箱是封闭环境，这是冰箱的细菌开始大量繁殖；
晚上，将白天熬制好的肉汤放进冰箱冷西藏保存，第二天拿出冰箱之前，由于冰箱中的细菌已存在，遇到肉汤这种富含脂肪的物质之后，好似找到了温床，大量繁殖的速度因此而提速，第二天的中午拿出肉汤的时候，我们对肉汤的记忆还是停留在昨晚的样子，在加热的过程中，经过一晚上的细菌繁殖，肉汤在拿出冰箱之前其实就已腐败变质，加热只不过是一个诱因，让我们知道它确实是坏了而已；
6、冰箱有细菌大量繁殖时，我们要注意如下几点特征，比如家里的冰箱有异味传出，这时就需要赶紧打扫清理，给冰箱做卫生了；
7、大家这时可能会有这样的疑问，当天熬制的高汤，按照以往的经验，都是晚上放进冰箱，第二天拿出，这样做已经不是一天两天，而是非常久的事情，为什么只有那天的肉汤腐败变质了？
8、这是一个复杂的问题，自然气候每天都不一样，如果碰巧变质的那天是个温度较高的下午，还是炎热的夏天，肉汤熬好之后，无意识的蘸了一点生水，又或者没有烧开就关火了，这样没有做到抑制细菌的生长，综合因素叠加之后，肉汤进入冰箱这个已有大量细菌繁殖的封闭环境之后，经过一段时间，肉汤就变质腐败，这个完全能解释的通；
9、大多数高汤都是用来提鲜的，几乎不会放盐，没有食盐的高汤，其实是更加利于细菌繁殖的，另外题主说高汤加热后就变质了，其实是这样的，高汤变质后在低温的情况，馊味其实不太容易察觉，只有在高温加热的过程中，才容易出现，高汤变馊了，同之后加热是没有一毛钱关系的，主要的原因就是细菌的大量繁殖所致；
写到最后，还想啰嗦几句，为什么高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了？不知道上文我给大家的解释，大家是否能够认同，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？我们在评论区等您！
最后的最后，感谢大家的阅读！
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