食物里的历史03〡一碗大米饭里的三观

吃都吃了，还不涨点知识啊

对于我这个北方人来说，每天都要吃大米饭。如果一顿饭没吃到大米，即使吃了很多东西，也会觉得少了点什么。好像没吃饱似的。

没有大米饭的日子，无法想象。

南方的朋友总喜欢问我：怎么你们北方人也喜欢吃米？我以为你们都是吃面食长大的。

哎呀，这真是个不小的误会。话说中国最好吃的大米，不正是产自最东北的黑龙江嘛。

吃下两碗大米饭，让我们聊一聊大米饭的人生观、世界观和价值观。恰好今天是谷雨，农民伯伯可以开始插秧种水稻了。既然不能下田插秧，涨点关于大米的学问也是好的。

人生观：不为五斗米折腰

有骨气的文人说不为五斗米折腰，在历史学家眼里，为了吃上大米，全体人类付出的代价岂止是折腰。

有历史学家认为，在人类进化的过程中，农业的出现差不多是一场骗局，它不但改变了人类进化的方向，甚至改变了人类历史整体的轨迹，比如说：因为要种地，要照顾土地里的庄稼，人们变得“重土难迁”了，再也不能“世界那么大，走一走看一看”了。

从农业革命开始，人们的生活方式发生了巨大的变化，从前是走着吃，打猎、采摘、迁徙；学会种地以后，肉吃得少了，五谷吃得多了，食物的多样性变少了，包括小麦水稻在内的野生植物，通过利用人类的农业革命，也将自己繁衍至全世界，成为人类的主食。

You are what you eat.

人如其食。食物不仅仅创造了我们的身体，也造就了我们的生存模式，甚至道德性情。在我们老家，当问一个人是靠什么谋生的时候，人们会说：你是吃哪碗饭的？你端公家的饭碗，还是自己的饭碗？有机会你可以观察一下身边从事不同职业的人，他们在餐桌上的表现，以及他们的饮食爱好，非常有趣。

世界观：一样的米，不同的饭

南方的水稻一年两茬三岔，天寒地冷的北方也抓紧时间种水稻，尽管一年只有一茬，但东北大米的名声却是响当当的。

《国家人文历史》微信公众号里曾经转过一篇文章，分析过东北大米的起源以及为什么好吃，说来有点不可思议，水稻本是中国土生土长的植物，日本的水稻是从中国运过去的，朝鲜半岛的肯定也是，但是东北大米的源头却是“出口转内销”。 这篇文章认为东北大米是鸦片战争时期朝鲜人逃荒带过去的，1875年，辽宁省桓仁县的洼泥甸子村一位金姓朝鲜移民试种成功，这个村子因此被誉为东北水稻第一村。20世纪初，一位叫做申友景的朝鲜移民带回了日本北海道的“赤毛”稻种，又打开了东北水稻种植的新世界。

水稻是亚洲人的主食，生活在不同国家和地区的人们，用同样的米，做成了不同的饭。比如说：日本人搞出了寿司，韩国人倒腾出了拌饭，中国有扬州炒饭，盖浇饭，还有以米为原材料的米线和米面。

同样的食材，被制成不一样的食物。同样的大米，被制成不一样的米食。这不仅仅是“靠山吃山靠水吃水”的生存智慧，也蕴藏着当地人的文化密码与历史传承。

不知道为什么，总觉得一碗韩式拌饭，折射了这个民族曾经的艰难与不易。想想吧，用来制作拌饭的石锅，同时也是吃饭的容器，人们在吃饭的时候，必须小心不被烫到，冒着这么大的风险……将烹饪工具与饮食工具合二为一，大概是因为物资不够充沛吧？于是便将锅缩小到碗的尺寸，将碗放大一点做成小小锅，一举两得，也可以吃到更多。一碗拌饭里，既有蔬菜也有肉，每种配料都只有一点点，很多个“一点点”，拼凑成一大碗，保证了参与这一餐的人，都能平均得到分配的食物，如果单独做成菜，总会有人吃多有人吃少……

唉，经这么一分析，感觉石锅拌饭惨兮兮的呢。

用同样的逻辑再分析一下寿司，嗯，应该也是劳苦大众的发明，且主力应该是渔民吧？想想看，人在海上漂，带在身边的米饭，正好可以搭配刚刚打捞上船的鱼。据说在日本做厨师，需要的技能不仅仅是把多种生食烹饪为五花八门的熟食，而是挑选优质生食的能力。他们认为生食是衡量人与自然亲密关系最好的工具，也是人与自然最直接最美好的距离。

价值观：一碗大米饭里的自信

同样吃大米饭的国家，既是合作伙伴，也是竞争对手。合作的机会在于我家今年歉收了，可以到你家买一点儿；竞争的原因有点像同行是冤家，总是要比一比的：谁家的米好，以及谁家的电饭锅好。

关于大米的竞争，归根结底，是自然环境的竞争：山清水秀出人才，也出好米；关于电饭锅的竞争，归根结底，是一场工业技术能力的竞争：如果输掉了电饭锅，也必然会输掉马桶盖；而当民众争先恐后的出国买大米买电饭锅的时候，则成了消费信心与文化自信的竞争，这两件东西，绝对不能输。

希望我们大家能对自己的大米和电饭锅更加自信一些。相信自己人，相信自家的田地，也相信自家的电饭锅，抬头看一看国徽，上面便有稻穗呢。