带子配胡萝卜泥、油封鸭颈香肠配松露酱、豆腐牛油果番茄

带子配胡萝卜泥

食材&配料：

带子3个、胡萝卜泥、手指萝卜1个、鱼子酱、柠檬汁、牛奶奶油、干白、白兰地

做法：

1. 带子吸干水分，加入柠檬汁、干白、白兰地腌制
2. 胡萝卜去皮煮软打成泥，用淡奶油、牛奶、黄油、盐调味，加热后放入裱花袋中
3. 腌制后的带子吸干水分，香煎摆盘
4. 挤上胡萝卜泥，摆上带子和配菜，用鱼子酱点缀，撒上装饰绿叶即可

油封鸭颈香肠配松露酱

食材&配料：

鸭脖子、猪绞肉80克、肥肝20克、松露碎5克、开心果碎10克、蛋黄1颗、面包粉、芦笋、鲜松露半颗、时蔬、小蘑菇、食用鲜花、鸭肉高汤、鸭油、马德拉酒、白胡椒粉、盐、大蒜、百里香、迷迭香

做法：

1. 把鸭脖子的皮处理干净，用大蒜、百里香、迷迭香、盐、白胡椒粉、玛德拉酒腌制2个小时，冲洗干净吸干水分备用
2. 猪绞肉、松露碎、开心果碎、蛋黄、盐、胡椒粉、面包粉，肥肝均匀搅拌后试味，填入鸭脖中，两端用绳子捆绑，用钢针扎几个小洞，放入100度的鸭油中油封6个小时取出，然后用鸭油煎至表皮酥脆即可
3. 用松露制作成酱汁，烹制好的芦笋做成配菜，最后将油封鸭脖香肠、切片的新鲜松露、各种时蔬、小蘑菇、食用鲜花进行摆盘即可

豆腐牛油果番茄

食材&配料：

内酯豆腐半盒、牛油果半个、圣女果8颗、罗勒叶5片、生姜烤肉酱40克、芥末籽酱15克、黑胡椒粉、橄榄油15克、白酒醋5克、青芥末10克

做法：

1. 所有的调料混合搅拌均匀
2. 依次在盘中摆放豆腐、切片牛油果、切丝罗勒叶、圣女果
3. 倒入酱汁，用食用花草点缀即可