青咖喱鸡、九层塔千层面配甜菜根酱、圆茄白芦笋配辣椒酱

青咖喱鸡

食材&配料：

鸡肉300克、椰奶500毫升、青尖椒10个、圆茄子200克、青柠叶4片、罗勒叶15片、南姜5克、红葱头1个、大蒜4瓣、粗皮青柠1个、小香菜籽半勺、香茅1根、红辣椒适量 、鱼露4勺、耶糖1勺、虾酱半勺、水250毫升

做法：

  1. 将青柠皮碎、南姜一起捣碎，加入辣椒、红葱头、大蒜、香茅捣碎成糊
  2. 锅中放入椰奶、青柠叶、捣好的咖喱酱，中火煮5分钟，不停搅拌出香，放入鸡肉、鱼露、糖
  3. 再次煮开后加入水和圆茄子、罗勒叶煮5分钟，煮熟即可

九层塔千层面配甜菜根酱

食材&配料：

千层面4片、牛番茄5颗、辣根20颗、水200毫升、橄榄油40克、盐3克、节瓜、圆茄、烤紫薯片、烤芋头片、樱桃萝卜、红黄甜菜根、酸膜、盐

做法：

  1. 千层面：把节瓜切成片，圆茄子切成片，千层面煮2分钟煮软捞出备用；把山当归番茄涂抹在千层上，放置节瓜和圆茄子片铺平，淋上少许橄榄油，放上千层重复四次叠放步骤，封上锡纸，放入烤箱180度烤20分钟，取出后切成片
  2. 九层塔用烤箱180度烤干水分后打成粉末状
  3. 红甜菜根酱：把红甜菜根洗净放入烤箱190度烤20分钟，取出去皮切成块，热锅加入甜菜根、豆浆熬煮，煮开后加入面粉，用盐调味勾芡即可
  4. 香菜酱：把香菜洗净后放干，放入料理机中，加入橄榄油、腰果松子打成酱
  5. 做好的千层烤热，放入盘中，加入九层塔粉，放上烤好的紫薯片、芋头片、樱桃萝卜、红甜菜根片、黄甜菜根片、酸膜、红萝卜鱼子酱，在千层面旁挤上香菜酱、甜菜根酱即可

圆茄白芦笋配辣椒酱

食材&配料：

圆茄子、芦笋、白芦笋、红藜麦、炸过的面包粉、京水苗、帕萨迷可、鸡心辣椒、黄柠檬皮、红酒醋、柠檬汁、橄榄油、山当归叶、茴香、细砂糖、蘑菇片、鸿禧菇、豆浆、玉米粉

做法：

  1. 将辣椒去籽后把辣椒、柠檬皮、红酒醋、柠檬汁、橄榄油、山当归叶、茴香、糖混合均匀，打成酱冷藏备用
  2. 蘑菇白酱：将蘑菇片、鸿禧菇放入热锅中炒香，加入豆浆煮浓稠，加入玉米粉勾芡
  3. 圆茄子、芦笋、白芦笋煎上色，再放入烤箱180度烤15分钟取出备用
  4. 将烤好的圆茄子片涂抹上辣酱，堆叠起来成塔状
  5. 摆入两只芦笋在圆茄子旁边，淋上蘑菇白酱，摆上食用花草，滴上帕萨迷可装饰即可
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