清汤火锅底料参考配方

配比

大豆油70斤

鸡油14斤

鸡粉20斤

味精12斤

盐10斤

鸡骨提取物2.5斤

五香粉2.5斤

白胡椒粉5斤

清水25斤

大枣6斤(去核)

枸杞5斤

党参6斤

黄芪2斤

制作流程

把白胡椒粉，五香粉加少量水浸湿润，把大枣，黄芪，党参切成片，锅加大豆油，鸡油，油温140度，下泡胀的香料炸香，温度达到105度时，下鸡骨提取物，味精，盐，热水；把温度升到95一98度之间，灭菌，保持30分钟。在温度保持在85度时，采用热罐装封装，按180g一袋的进行来打包。

用法

把180g汤料包，加大葱4段，蒜10粒，加清水(或鸡汤)1.5升。