名扬中外的药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
一、菜谱介绍：
肚包鸡用料简单，主料是鲜猪肚和土鸡，也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹荪、板粟等，再用土家瓦罐文火煨制6-7小时即可，口味以咸鲜、酸辣两种味型居多（酸辣味型可查阅本站《楚佬香锅肚包鸡（湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉）》的详细介绍），可做汤锅，将菜品改刀后可演变为香辣、麻辣味的干锅。
肚包鸡还可以作为一个火锅汤底，吃完之后涮烫不同的食料。在此基础上汤的味道会因加入一些食材涮食也有很多变化。譬如加上菜干（梅干菜冬瓜干、萝卜干等），里面的味道就会增添一份清甜。这些干菜吸收了汤中的鲜味，所以吃起来爽口又香浓；若加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水会愈加浓郁美味。
二、原料：
鲜猪肚1只（约重700克），净三黄鸡1只（约重1250克）。
三、调料：
盐10克，葱花、姜末各5克，芝麻油4克，A料（白醋80克，盐50克，面粉100克），B料（绍酒10克，小葱、姜汁各15克）。
四、调味料：
盐、味精各20克，生姜片、南姜各15克，白胡椒粒70克。
五、滋补药料：
玉竹20克，五味子10克，党参、人参花、熟地各5克。
六、制作方法：
（1）猪肚加入A料抓拌20分钟，洗净，祛除异味三黄鸡去内脏，洗干净，加入B料腌渍10分钟。
（2）将洗净的猪肚翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块中，冰镇30分钟。
（3）将滋补药料及肚包鸡放入沙锅内煲40分钟至熟，加调味料小火炖60分钟，上桌后取原汤加入葱花、姜末、芝麻油调成味碟即可蘸食。
（4）另外，肚包鸡的食法不再只局限吃肉喝汤，而是将猪肚、熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲再食，食完肉之后还可在原汤中烫涮其他原料。
传统的猪肚鸡是把整鸡塞到猪肚里面，胡椒粒等调料也都放进去，把猪肚缝好再开始煲，可是那样到吃的时候就很费事，所以现在自己在家做都是把猪肚切成条，鸡斩成小块再煲，这样煲好就可以直接吃了。胡椒一定要放白胡椒粒，喜欢味道更足的可以把白胡椒粒稍擀压一下再煲，胡椒粒的多少可以根据自己家里的喜欢做增减。象党参、玉竹属于温补的药材，可放也可以不放，我在煲的时候还放了一朵干冬菇（好大的一朵）来增加汤的香气，其实也可以不放。做汤其实很简单，汤里的材料都可以按照自己的习惯来做调整，只要做出来健康营养美味就是最好的。
主料：
猪肚一个，鲜土鸡全腿两个（或者半只光鸡）。
炖汤料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒三匙（一匙氽烫猪肚，一匙氽烫鸡块，一匙煲汤用），胡椒30克，党参两根，玉竹20克，无核大枣10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，盐适量。
做法：
1.猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，用手反复揉搓，把黏液全部洗净。烧水，水沸后加一匙料酒，放入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟左右，捞出猪肚继续用清水里外冲洗干净，用刀切成长条备用；2.鸡腿切大块清洗干净，烧水，水沸后加一匙料酒，放入鸡块氽烫变色，捞出，用清水冲洗干净，备用；3.将所有炖汤料准备好，姜拍松，党参、玉竹用水略冲洗一下；4.取煲汤砂锅，放入氽汤过的猪肚和鸡块，再把除了盐以外的所有炖汤料都放进去，加足水，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可。