传统小吃——咯吱咯吱咯吱咯吱盒

北京特色传统小吃

吃货专题

咯吱盒

01

咯吱盒还是嘎吱圈？

咯吱盒，是一种据说比北京城还要古老的老北京小吃。这种小吃尤其特产于我的家乡——北京通州，是运河两岸人家过年的吃食。

其实，若称这小吃是咯吱盒，有一部分的通州百姓是不同意的。更多时候，咯吱盒也指咯吱圈。那么这两样东西有什么区别呢？简单地说，其实就是一个是盒子状，另一个是卷起来的圈状而已。当然，做法也不一样。

从市面上买来用于烙煎饼的薄饼（也可以自己做），铺一张在案板上，再放上做好的馅料（汉民多用猪肉馅，回民放牛或羊肉），再铺一张薄饼在馅料上面，做成将肉馅夹在中间的“夹心饼干”状，再用刀将其切成一块块长方形的“小盒子夹心饼干”，再把切好的这些小盒子放进热油里炸，炸熟后，就成了咯吱盒。

相比来说，咯吱圈就是不加馅料，直接把一张饼卷起成卷轴状，用面糊“封紧”这“卷轴”，用刀切段成一个个“小圈圈”，把切得的“小圈圈”放进热油里炸，就成了咯吱圈。

当然，这是老人的说法，是将咯吱盒和咯吱圈分的很清楚明白的。但其实，更多时候，我们（尤其是小编自己）都是过着“盒圈不分”的日子——不管叫啥，能吃就成了( ° ▽、° ) 。

02

咯吱盒的味道

一个咯吱圈塞到嘴里，随着“咯吱咯吱”声而感受到的是一种芝麻以及豆味的“香”，然而等完全嚼烂咽下去以后，基本就空留一嘴油了，据说以前咯吱圈因为百姓家贫，多是不用油直接拿火烤出来的，但是，现在生活水平高了，就多是用油炸了，因此小编也就没有吃过烤出来的咯吱圈。

至于咯吱盒，因为有了馅料，就更是另一番滋味了。

虽然很好吃，但是小编并不建议大家吃太多油油腻腻的咯吱盒咯吱圈，毕竟油腻容易引起是高血压、肥胖症等等多种疾病，而且，因为它油吃起来也容易腻，少吃好吃，多吃恐怕就有点厌烦了。

目前，市面上卖的咯吱盒大多是“黄皮肤”带着黑芝麻点的类型，其实，还有一种做法更讲究——用绿豆做的咯吱盒，是“绿皮肤”的类型

《本草纲目》上说：“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”，其意大概是说绿豆清热解毒、多肠胃、经络都大有好处，多吃没毛病。

咯

吱

盒

对此有兴趣的朋友可以来运河沿岸寻摸一番，顺便还可以去体验一下大运河的如画风景。

[1].咯吱盒比老北京城还老的特色食品[J].北京农业,2014(13):58-59.

参

考

文

献