香椿散记

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香椿散记

作者： 蒋兴芹

第一次知道香椿，并且还能吃，是在五六岁的时候。

记得有一年春天，小伙伴翠子一手拿块馒头，一手拿把香椿(只见梗)，一会咬一截，一会咬一截，还一边咀嚼一边吧嗒嘴，好像是故意馋我们几个似的。当时觉得又好笑又好奇，好笑的是带梗的树叶子也敢吃!好奇的是，看她嚼的挺来劲，还真不知道香椿到底是个啥滋味。

随着年龄慢慢长大，带着当年的好奇，逐渐从书本上对香椿有了一定的了解。香椿属落叶乔木，雌雄异株，含钙、磷、钾、钠等成分，具有较高的药用价值，对外感风寒、风湿痹痛、行气理血健胃均具有较好的疗效;同时香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有抗衰老、润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

元朝诗人元好问曾写下“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”的诗句。诗中描写春暖花开，一群小孩子在溪边的香椿树上采摘椿芽的欢乐场景。苏轼也曾盛赞曰：“椿木实而叶香可啖。”可见，中国人食用香椿由来已久，香椿早已经成为人们餐桌上的一道珍馐。

真正吃到香椿芽是在结婚后，因为在先生的老家(泗水)，差不多家家户户房前屋后都种着香椿树，头茬的香椿芽又香又嫩，是他每年春天最为期待的一道“开胃菜”。

参加工作以后，离开家的他，每年春天清明、谷雨时节，他都会条件反射般勾起想吃香椿芽的馋虫，若是实在没空回家采摘，便会跑到菜市场去买，只要过把瘾即可。

香椿树一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，故而香椿又被称为“树上蔬菜”。每年第—次采摘的香椿树的嫩芽，称头茬椿芽，不仅肥厚鲜嫩，营养丰富，而且香味浓郁，质量上乘。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”谷雨之后，嫩芽逐渐木质化，鲜味不再，便食之无味了。正因其可食期短暂，香椿芽才犹为珍贵。

林清玄在散文《家有香椿树》中写到：“说起香椿，它给人的味觉是很难形容的，它的香气强烈而细致，与一般的香菜，像芫莱、芹菜、紫苏，大为不同，食之风动，令人心醉。”

清代康有为亦作《咏香椿》一首：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”这首诗不仅写了香椿的外形特点，尤其最后一句“食之竟月香齿颊”，更赞誉它那别具一格的味道，食之令人唇齿生香、回味无穷。

香春的吃法多种多样，既可炒着吃，也可凉拌着吃，还可以泡着吃腌着吃……炒鸡蛋、拌豆腐都是上好的佳肴。只有香椿幼芽香味才最为浓烈，由于每个人味觉基因和嗅觉基因的差异，因而“食无定味，适口者珍”，不喜欢的人则弃之如敝履，喜欢的人则将其视为人间至味，每到春天就眼巴巴地等着这一口。

我和先生每年清明都要回泗水老家，祭奠故去的双亲，这也是一年之中几个兄弟姊妹难得相聚的时刻。大哥、二嫂、五弟家家都有几棵香椿树，每次去祖坟烧纸祭奠完，准备返程时，他们便早早摘好了香椿，这家两捆，那家两包的送给我。

今年清明节前，大侄儿小波跟他妈妈说:今年的香椿咱不提前“勾”(采摘)了，让俺四婶子亲自勾吧，她最喜欢干这活儿。

瞧，还是大侄子最了解我!

走进二嫂家院子，打过招呼，二嫂便慌不迭地说:“今年这活儿，给你留着呢，为了让你亲自过一把勾香椿的瘾，小波没舍得勾”。我兴奋地一边连连点头，一边撸起袖子摩拳擦掌......

采摘香椿可不是个简单活儿，首先需要一根长长的竹竿，上端紧紧地绑着一个自制的“钢筋钩子”，钩子呈窄窄的U形，不然无法勾紧并拧住树枝。

初春的香椿树，枝干光溜溜地，只有枝头顶端挤得密密麻麻的像花儿一样有些油亮发紫的叶子。树很高，我先从低矮处勾起。因为担心伤了树，便小心翼翼地每次只勾一片叶子，二嫂见状便嘲笑道:“照你这个勾法，什么时候能勾完呀"?我问:"那要怎么勾呀"?她说:"你不用怕勾断树枝，香椿树越劈来年越旺”。我不知道二嫂是在故意宽慰和鼓励我，还是确有其事?

不一会功夫，低矮的叶芽差不多已被我全部歼灭，越往上难度系数逐渐增大，慢慢地对准叶子和枝桠交接的地方，用铁钩子卡住，然后两手使劲儿地旋转竹竿，只听得咔嚓一声，密密麻麻的叶子带着少许枝桠，像羽毛球般晃晃悠悠飘落到地上。

仰着头，踮着脚尖，双手举着长长的竹竿，大约不到半个小时，颈椎已经开始有些僵硬，后背肌肉发紧，两手臂肌肉发酸，两腿也有些微颤。稍休息片刻，又慢慢地摸索着将钩子伸向最高处，继续重复着累并快乐的辛勤劳作，不一会儿树上的叶子越来越少，地上的香椿芽越来越多……

望着满地的“椿”色，闻着四周的微香，脸上荡漾着胜利的喜悦，头一次觉得自己真正走进了春天里，那一片小小的椿芽便已融化成我心中的诗和远方。

“抱孙探雀舟，留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”一处低矮残旧却整洁幽静的瓦房院落，一树油紫亮彩里透着绵绵的香味的椿芽，一盘黄灿灿又热气腾腾的香椿炒鸡蛋，构成了一幅充满美好希望的春景图，那是春天别具一格的诗意与馈赠，也是我内心深处恒久不变的记忆。

2021、04、04于泗水

作者简介：

蒋兴芹，女，高中教师。喜欢文字、简单写字、简单生活、简单快乐。