香辣烧带鱼、土豆排骨煲、千层扣肉的家常做法，美味下饭

香辣烧带鱼

备料：带鱼2个、姜1块、蒜6瓣、尖椒2个、酱油半勺、料酒1勺、盐1勺、糖半勺。

做法：把带鱼清理干净洗净切成段放在碗中备用。尖椒洗净切成圈、姜切成片、蒜去皮洗净拍碎备用。

锅中烧油，油热后带鱼中火煎至两面金黄，加入葱姜蒜、青椒翻炒片刻，加入清水、酱油、料酒和糖大火煮开，转中火焖煮5分钟，倒入水淀粉翻炒均匀，炒至水分收浓，关火出锅装盘即可食用。

土豆排骨煲

备料：排骨500克、土豆1个、姜1块、大蒜4瓣、八角3个、桂皮2克、红椒1个、料酒2勺、酱油半勺、味极鲜2勺、盐适量、冰糖2块、葱2根。

做法：把土豆去皮洗净切成块，红椒洗净切成块、姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。排骨洗净切成段放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入土豆块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入姜片、八角、桂皮翻炒出香味，倒入排骨翻炒至表面金黄，加入料酒、酱油和冰糖翻炒上色。

加入味极鲜、蒜翻炒均匀加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟，。开盖倒入土豆继续焖煮20分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

千层扣肉

备料：五花肉600克、油菜300克、雪里蕻200克、胡萝卜20克、老抽25毫升、料酒20毫升、葱姜30克、酱豆腐1块、腐乳汁20克、山茶油10克、香叶3片、小茴香1勺、花椒半勺、八角1个、白糖10克、盐3克、甜面酱10克。

做法：把五花肉洗净肉皮朝上，用火烧制表面焦黄，放在盆中加入清水浸泡20分钟，刮洗干净备用。葱洗净切成段、姜切成片、所有香料都放在料盒中备用。

锅中烧水，加入葱姜、料盒和猪肉，再加入料酒、老抽大火煮开，转中小火焖煮1个小时，取出放在案板上压平，把压好的猪肉皮上抹上一层老抽，包上保鲜膜放入冰箱冷冻1个小时。

把把雪里蕻洗净切成碎、葱姜切成末放在碗中，加入山茶油搅拌均匀备用。另一个碗中加入酱豆腐、腐乳汁、甜面酱和白糖搅拌均匀备用。

油菜洗净控水备用。把冷冻好的猪肉取出切成薄片放在盆中，加入搅拌好的酱料抓拌均匀，腌制5分钟，把腌制好的猪肉均匀的码放在碗中，放上搅拌好的素菜压实备用。

锅中烧水，水开后放入猪肉隔水蒸1个小时。锅中烧水，水开后放入少许的油和盐，倒入油菜焯水1分钟，捞出控水放在盘子边缘，把蒸好的猪肉倒扣在盘中即可食用。

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