做菜就像看病一样，循证很重要

说说我做菜的历史。

我最早做菜是在大学五年级的时候。我的一对好友夫妻南下，他们在福州路福州大楼有一间仅10平米的宿舍，649号，留给我住。我那时刚好在上海市一医院实习，就从武进路的实习宿舍搬出来，过起了单身贵族的生活。

所以，有那么一段时间，我在上海也是有房的人啊。

这段时间，我开始自己做饭做菜。灶具非常简单，就是烧电阻丝的电炉，也没有菜谱，自己估摸着做，加多少盐，多少味精，全凭感觉，也能吃得下去。印象中，做的比较好的是酸辣白菜。

学生中，有房的还真的很罕见。我还带过两位女生到我的小房里去聚餐，大家自己动手，喝点啤酒。当然，男生也去过，我却不记得是谁了。

吃的虽然很简单，10平米的小屋里却有两满架的书，可供我尽情享受。一箪食，一瓢饮，在陋室，人不堪其忧，棒棒不改其乐也。

94年结婚后，家里做菜的主要是我。也买过一本菜谱，但是不得法，还不如自己瞎做。记得儿子的满月酒，父亲过来了，在医院附近大泉塘村租的房子里，我一个人做了满满一桌菜。父亲非常惊讶，不知道我居然还会做菜。回去逢人便为我吹牛，说我一个人能办得了一桌酒席，好像我是大厨似的。

一直到2009年，我家里的菜都是我做的。有15年的做菜历史，按说经验也够丰富了。但这正像看病一样，单靠个人的经验是不能升堂入室的，你悟性再高，做出来的菜和餐馆里比，还是差很远，完全不是一个量级的。很多经验实际上完全是错的，比如番茄蛋汤，我就是把番茄切了丢水里煮开，再打蛋进去，居然还自以为味道不错。

医学也是这样啊，很多老医生一辈子的经验其实就是不断重复的错误；不进入循证的境界，是永远不会知道也不会承认自己的经验是错的。

这其实是人性，谁会乐于自我否定呢？

2009年后，我主要搞行政管理，就完全没有了在家做菜的余裕。十年里，我在一个又一个的“活动”中折腾、搏命，从医院管理年、JCI、CCPC、HIMSS、SQS、抗菌药物专项、胸痛中心、三甲、长江质量奖、全国医院擂台赛...神经一直高度绷紧着，做菜这种小事就主要落到某人的身上。

2020年后，才得以一身轻地回归生活。某人一看机不可失，立即就交出了家里的做菜大权。

这时候的我，虽然经验上生疏了些，但从灵魂深处早已被循证所浸透，理论起点是很高的。

做医生最重要的是理论起点要高。

我的同学流浪博士，他毕业后到芬兰留学，从导师那里学到循证医学的理念和方法，才喟然长叹，原来医学是这么回事！

然则，他之前在上海医大读了六年，在上海医院工作了若干年，岂难道尚未入医学之门？当然不能这么说，这么说太伤人了。只能说，境界变了，眼光变了，一样的病，一样的技术，一样的药物，有了不一样的理解。

而我，醒悟要晚得多。大约2005年，流浪博士早已学成回国，成了医学论坛上稀有的具有极高循证素养的版主；而我，才刚刚听说循证二字。

但是，朝闻道，夕死可矣。

懂得了循证，才算真的懂得了现代医学。

懂得了循证，其实也懂得了现代管理。

懂得了循证，做菜也出手不一样。

我以前没有做过啤酒鸭，总觉得那是很高的技术。但在循证时代，没有神秘的技术，所有最佳证据都是公开的，可检索的。下载一个“下厨房”，啤酒鸭的最好做法一目了然。所以，我第一次做啤酒鸭就得到了某人的高度赞赏。这并不容易啊，以前做了十五年的菜，似乎还没有得到过一次这样级别的赞赏呢。

“下厨房”，就像UpToDate临床顾问，是一个强大的武器库。

糖醋排骨，是我大学时代最喜欢的两个菜之一，以前也做过，味道总不是那回事。循证一下，原来“一酒二抽三糖四醋”的黄金比例才是关键啊。做完后还可以撒一点芝麻，颜值瞬间飙升。循完证一出手，这道菜就成我的招牌，节约经验时代多少黑暗的摸索啊。

非常简单的菜循证不循证也完全不一样。比如番茄炒蛋，以前就是蛋一煎，再把切碎的番茄混进去一炒。循证后知道，番茄可以先画十字后煮一分钟，轻轻松松把皮剥掉；蛋液里先加点盐水再煎，更加滑嫩。做出来的味道真的不一般。

再比如，清炒土豆丝，再简单不过了。以前切丝后直接开炒，总是糊锅。循证啊，土豆丝要用水浸泡两次，把淀粉洗掉，这样才不粘锅。真的是这样啊，相信证据是没错的。

就像最简单的感冒，也是需要循证的，因为很多医生一辈子的经验都是错的。抗生素是无效的啊，非要用；小儿感冒不应该用感冒药、止咳药、祛痰药啊，非要用...

某人对我的要求向来极为苛刻，很少表扬，但对我的循证厨艺却不吝赞美，甚至说出“总算可以享你一点福了”这等感人的话来，使我心中一荡，又虎躯一震。

循证之道永无止境，做菜也是一样。好在我的要求并不高，只是做几个家常小菜而已。

有一说一，我虽然很不认同司马南的政治理念，但觉得他的厨艺恐怕是超指南水平了。那种境界只能欣赏，不能学。对我而言，“下厨房”就是天花板了，我很有自知之明。

题外话，作为医生，如果你和我一样，只有中人之资，UpToDate也是你的天花板吧。