从产品思维看餐饮经营：如何提升经营四效之思考

如何提升经营四效？

文哥认为，“人效、坪效、品效、时效”这四个效率，实际上放到很多实体行业都可以用。这些指标也可以看作是粗放式经营和精细化运营的分界线。

单从产品思维角度来看餐饮行业，目前粗浅地思考了以下几点：

一、要精准地通过运营计算，每个服务人员可以不降低服务品质情况下可以服务几张桌？是否服务包间？如何合理分配功能区域提升动线设计的合理化，是否可以减少服务人员流动，从而在短距离区域内服务更多一张桌？

二、根据餐饮业态的需要是否可以设计客户自取、自动等行为，从而减少呼喊服务人员的场景？

三、在就餐高峰期是否可以增加小时工来调节？（要高质量服务水平除外）等等还有多种方法。

合理规划用人来结合门店平面规划合理用人，即能提高服务不保准亦可把人员配置精准，但营收还要保持或持续增长，我们人效平均值提高才有价值。

文哥认为，运营是执行效率，设计是推动效率，那么设计到底如何能推动效率？背后又需要怎样的制度和培训机制来推动呢？留待有心人以后探讨。