酒楼旺销菜，桌桌必点

布袋生态肉

制作：

1. 取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水，待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后，捞出来晾冷，随后切成丁。

2. 把鲜冬笋切成丁，投入沸水锅里汆一水后，待用。

3. 取面粉和清水揉成面团，待搓条下剂并擀成小面片后，再两块合一起捏成“布袋”，随后下入油锅炸至金黄酥脆，捞出待用。

4. 锅里放少许的色拉油烧热，下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后，加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味，出锅后分别装入炸好的“布袋”内，即成。

荠菜黄鱼脯

原料：

东海小黄鱼（每条约150克），新鲜荠菜，春笋，鸡汤，猪油，盐。

制作：

1、将小黄鱼宰杀治净，冲水去血污，剔骨取肉，鱼骨熬汤留作他用；

2、将荠菜择净，切成末，春笋去笋衣，汆水后切斜刀片；

3、锅入猪油烧化，下荠菜末、笋片煸炒，加鸡汤，放小黄鱼肉，加盐调味，烧至断生，出锅码盘即可。

芽菜碎米鸡

制作：

1、去皮鸡腿肉250克改刀成小粒，纳盆加料酒、酱油、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；芽菜200克漂洗干净，攥干水分，切碎备用。

2、盐3克、味精4克、酱油6克、香油8克、水淀粉10克搅匀兑成碗汁。

3、锅入底油烧至五成热，下入鸡粒炒散，放姜末10克煸炒出香，放入芽菜碎炒干水汽，倒入碗汁烹香，加青椒圈70克翻匀，起锅装盘即成。

鲍汁葱烧关东辽参

原料：

关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量

制作：

1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。

2. 油菜洗净，去黄叶待用。小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。

3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。

4. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。

荠菜薏米烩辽参

此菜突出的是清爽搭配，荠菜翠绿清香、薏米Q软弹牙、海参爽滑鲜美，白绿黑三色搭配也十分清新养眼，且一年四季均可推出。

原料：

发好的辽参1根、荠菜末、薏米各50克。

调料：

清汤100克，味精、料酒各10克，盐5克。

制作：

1、锅入清水烧开，下荠菜烫至色泽碧绿后取出过凉，挤干后切成碎末待用；将薏米煮熟蒸透后待用。

2、锅内淋少许色拉油烧热，倒入清汤，撒入薏米、放入发好的辽参，调入盐和味精烧开，取出辽参装入位上盛器内，锅内汤汁中撒入荠菜末，淋少许水淀粉勾二流芡，浇在辽参上即成。

干扁腿菇蒜香肉

原料：

新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克

调料：

①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克

② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（实耗50克）

制作：

1、五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）

2、五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘

葱爆扇贝

原料：

扇贝、大葱、油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水

制作：

1. 扇贝肉焯水，去掉泥和脏东西；

2. 大蒜切末，大葱切斜刀备用；

3. 锅里坐油，爆香大蒜和葱姜；

4. 加入扇贝拌炒，加入酱油、食盐和花椒面；

5. 大火拌炒出锅即可。