上过《舌尖上的中国》只用一种调料的潮汕蚝烙，凭什么就能色香味俱全

视频两分多钟，全程介绍如何制作

大厨：我妈

摄影：烟儿

剪辑：烟儿

出品：闲来茶庐

今年五一到八月半禁海休渔，三个多月没能吃到深海的海鲜，刚过了八月半，便有了本港的新鲜豆腐鱼，我们叫“第鱼”，我妈心血来潮，说要做一次改良版的“蚝烙”就是把原材料生蚝换成豆腐鱼。

小时候，经常吃这种山寨版的“蚝烙”因为那时候的蚝还是属于高档海鲜，像我们这种普通人家是吃不起的，为了解馋，会用豆腐鱼代替，而说来也怪，自小我便不喜欢吃蚝，尽管喜欢的人说鲜甜美味，但我却吃得像在完成一件不可能完成任务一样的勉强硬塞。而“第鱼”却是百吃不厌，那时候晚饭只有一样菜，便是白菜加豆腐鱼做汤，白菜与豆腐加在一起，其鲜甜是任何其他食物的搭配都未能达到的。豆腐鱼到了冬天鱼肉会更加饱满，可以吃上大半年而不腻。

记得那年《舌尖上的中国》热播的时候，有人从北京打个飞的就为了来我们这吃一餐“蚝烙”然后心满意足地大赞“不虚此行”。说实话，台湾也有类似的食材做的叫“蚵仔煎”其实潮汕地区的“烙”就是“煎”而蚵仔与蚝仔， 只是叫法不同。

蚵仔为闽南语，指牡蛎。而蚝也是牡蛎的别名。原材料虽然是相同的，一样用的署粉（番署淀粉）蚵仔，做法也是也用煎的，但却完全是不同的口味。闽南一带的醮料是番茄酱，口感是酸甜糯。潮汕一带是用鱼露，味道是咸鲜酥。我自小生活在潮汕，自然是喜欢我们这的做法，哈哈。

我妈操作，我在一旁拍摄，然后剪辑，配乐，配字，配文，配图，上面有视频。

新鲜的豆腐鱼，先去掉头尾（可以煮汤，我们用头尾煮汤，加点豆腐，芹菜珠，南姜末，很鲜）剔骨，切块，备用

小葱，切成珠；五花肉，切成薄片。

粉丝泡一下，下一点粉丝，可以吸多余的油，不那么腻

番薯淀粉加水搅拌，再加一点糯米粉，加一点味精，葱珠，我妈的说法加糯米粉更酥脆。

热锅，下油，然后以次淋上粉水，放上豆腐鱼，五花肉，肉末，粉丝。

待到金黄，番一下，淋上两个鸡蛋液。

再番一下，淋上鱼露，煎至两面金黄。

起锅，洒上葱珠，胡椒粉（这个很关键）

如果不够味，可以醮鱼露。

蚝仔烙一定要用鱼露，才够鲜

全程除了鱼露，没有多余的调料。

咬一口，那叫酥，脆，咸，鲜，香。

流口水了吧？

潮汕特色，原材料一定要新鲜，食物的本色一定要保持

维护原汁原味，比任何调料都重要。

这就是为什么潮汕人的厨房调料只有三样

味精，酱油，鱼露（或者盐）

因为这里物产丰富，什么都讲究地里刚割，树上刚摘，海上刚捕，江上刚收的鱼网。

调味越简单，对食材的要求就越高，新鲜度就更讲究了。

所谓食在广东，味在潮汕，就是这个道理。

好了，蚝仔烙，哦，不对，改良版的第鱼烙酥脆上桌。

这个不能吃多，吃多了会腻，但也别怕

这不，烧水，冲茶

最是解腻的莫过于一泡工夫茶

如果还腻，就两泡，哈哈。

2020年8月17日星期一19时53分