材料:

白瓜鱼、姜、葱、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、食油、食盐。

做法：

1、鲜鱼去鳞去内脏（超市代工），清洗干净，用刀在鱼身表面划几道缝待用。

2、姜切片、葱摘洗干净切花，蒜去皮切末待用。

3、鱼身抹上适量食盐、胡椒粉揉搓片刻，然后冲洗一下沥干水分，再次抹上少许食盐、胡椒粉，加入葱、姜丝腌制15分钟待用。

4、鲜鱼腌制好后，鱼身表面均匀抹上一层薄薄的淀粉。

5、起锅烧适量油，油温六成热改中小火，放入鱼不要搅动，小火慢煎至一面定型后翻面。

6、鱼身两面均煎至定型变为金黄，保持中小火，加入蒜末、葱白、姜未焗出香味，加入适量料酒、生抽、胡椒粉、少许水烧开。

7、烧开后改大火，快速收汁后加入葱花即可出锅装盘。