一周大事件丨海底捞试点植物肉引发热议、联合国报告表示食物中有17%被浪费、欧洲植物基行业过去两年销售额猛增49%……
上周大事件回顾
1、海底捞试点植物肉，将牛肉粒换成味伴侣引发热议
2、研究发现，欧洲植物基行业过去两年销售额猛增49%
3、7-Eleven与Green Monday合作，在香港售卖植物基产品
4、食品加工巨头BRF联手Aleph Farms在巴西推细胞肉
5、联合国报告：可供消费者食用的食物中有17%被浪费
6、沃尔沃承诺未来将完全摒弃皮革材料，并实现全电动化
7、2021《生物多样性公约》缔约方大会将在昆明举行
8、2031年，英国汉堡王菜单的植物基食物将占比50%
9、新加坡植物肉公司Next Gen获1000万美元种子轮融资
10、肉类摄入增加患心脏病、肺炎、糖尿病和其他疾病风险
01
海底捞试点植物肉，将牛肉粒换成味伴侣引发热议
近日，#海底捞将牛肉粒换成味伴侣# 、#海底捞牛肉粒变素了#等相关热搜引发了网友们的热烈讨论。
根据海底捞官方表示，公司已在上海31家门店开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。
之所以替换成大豆素肉制品，官方表示主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用造成了浪费。谈及此前外界质疑的“以味伴侣替换牛肉粒是否为降低成本之举措”时，海底捞方面透露，味伴侣使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。
相信，海底捞也是看到了植物基市场的大趋势。肯德基、汉堡王、德克士等巨头连锁都在布局植物基赛道，以金鼎轩为代表的国内知名传统经典餐饮企业也开始在植物肉方面崭露头角，这也是未来餐饮业的大趋势。
对于消费者而言，植物基产品更健康，对于整个社会发展更加可持续，有益于地球生态环境。
对此，您怎么看呢？欢迎文末留言～
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研究发现，欧洲植物基行业过去两年销售额猛增49%
一项与ProVeg合作发布在Smart Protein项目的研究发现，欧洲植物性食品行业在过去两年里销售额飙升了49%。
研究分析了“以前未被发现的《尼尔森》报告数据，以此对欧洲消费者习惯有了一次前所未有的了解。这份报告使用了过去三年11个欧洲国家的超市数据，这是“欧洲最大、最准确的植物性消费习惯概览”。
报告发现，欧洲植物奶行业的总销售额已达36亿欧元，植物奶的销售额在大多数国家居植物基行业首位。
德国植物肉行业销售额猛增了226%，素奶酪的销量增长了77%。此外，波兰植物奶的销售额在过去两个年度期间飙升了62%。
Beyond Meat的EMEA地区营销总监Bram Meijer表示，尼尔森的这份报告证实了对植物性肉类的需求正趋于上升态势。我们的目标是通过向消费者提供植物蛋白的营养和环境效益来满足这一日益增长的需求。（参考：PBN、smartproteinproject）
其中包括7-Eleven与Green Monday合作独家发售的不含味精和防腐剂的OmniEat新膳食系列——黑椒新肉丝意粉和芝麻烧汁新肉丝米线。
其他还有点心类的新猪肉烧麦和新猪肉鲜蔬水晶饺，让食素的朋友都能享用香港经典美食！
这两款食品生产时的容器以蔗渣纸浆制成，可生物降解并用作家居堆肥，让消费者在享受方便美食之余还可以轻松实现减碳环保。
一系列OmniEat新膳食产品及Califia Farms饮品还同时登陆7-Eleven x Deliveroo外卖平台，方便大家在网上订购。
Green Monday创始人杨大伟表示：“Green Monday作为亚洲绿色饮食先驱，一直致力于推广环保、可持续饮食文化和创新素食产品，此次与全港最大连锁便利店7-Eleven的合作，期望可以在推动素食方面产生巨大的影响力。我们希望Green Common的素食产品为7-Eleven顾客提供更丰富的方便快捷素食选择，包括即食便当、点心乃至可口美味的素食零食皆一应俱全，让忙碌都市人能随时随地在绿色食品随手可得、货品种类应有尽有的7-Eleven享受到健康绿色滋味。”（参考:Vegconomist、U港生活）
全球食品加工巨头BRF联手Aleph Farms在巴西推细胞肉
据外媒报道，全球食品巨头BRF正与Aleph Farm合作在巴西推出细胞培育的牛肉。
最近，这两家公司签署了一份国际协议，BRF将与Aleph共同开发和生产细胞培育肉。
BRF还将在巴西分销Aleph的细胞牛肉产品。目前，巴西是世界上最大的牛肉出口国之一。
Aleph Farms联合创始人兼首席执行官Didier Toubia表示，很高兴能与BRF“联手”，作为Aleph走向国际市场计划的一部分，这一新的合作关系推进了Aleph Farms整合现有生态系统的战略。利用BRF领先的专业知识和基础设施将推动细胞培育肉的快速扩大，最终会产生更广泛的积极影响。”
他总结道：“作为世界上最大的牛肉生产国之一，巴西是我们的战略市场。BRF管理层对创新和可持续性的坚定承诺给我们留下了深刻印象。”（参考：PBN）
05
联合国报告：可供消费者食用的食物中有17%被白白浪费
2021年3月4日，由联合国环境规划署（UNEP）和合作机构“浪费和资源行动计划”（WRAP）携手发布的《2021年粮食浪费指数报告》致力于推动实现“到2030年将食物浪费减少一半”的目标。
研究指出，2019年，全球估计共有9.31亿吨食物被送入家庭、零售商、餐厅和其他食品服务企业的垃圾桶，占到可供消费者食用的食物总量的17%。
研究发现，食物浪费是一个全球性问题，这一现象不仅存在于发达国家。这些遭到浪费的食物可以装满2300万辆载重量为40吨的卡车，这些卡车首尾相接，可绕地球整整七圈。
报告表示，浪费粮食会对环境、社会和经济产生显著影响。
“复制链接”下载报告阅读：https://www.unep.org/zh-hans/resources/baogao/2021nianliangshilangfeizhishubaogao（来源:联合国环境规划署UNEP)
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沃尔沃承诺未来将完全摒弃皮革材料，并实现全电动化
3月2日，沃尔沃汽车发布其全球可持续发展战略目标。到2030年，沃尔沃将实现所有车型的纯电动化。同时，在2040年力求成为气候零负荷标杆企业，并且所有纯电车型未来都将只在线上进行销售。
同时，沃尔沃已正式推出其首款全电动生产车型XC40 Recharge，这款车型将只在网上销售。据悉，这也是沃尔沃首款完全无皮革的车型，采用的是纳帕皮革和磨砂内饰。
长期以来，沃尔沃一直是对环境可持续性最直言不讳的汽车制造商之一。皮革生产本身也会存在可持续性问题，这其中包括相关的森林砍伐和温室气体排放问题。沃尔沃的一位发言人表示：“我们打算减少汽车中的皮革含量，这将是一个渐进的转变。我们意识到，由于对动物福利的关注，消费者越来越想要无皮革材料。我们认可这些担忧，尽管沃尔沃汽车目前所有的皮革供应来源都是负责任的，所有供应给沃尔沃汽车的生皮都是牛肉行业的副产品。”（参考：Roadshow、cnBeta）
《生物多样性公约》第十五次缔约方大会（COP15）将于2021年5月17日至30日在云南省昆明市举行，而“生物多样性”也成为大家广泛关注的热点。未来，“生物多样性”不再只是一个环保概念，而是涉及自然与文化多层面的生命共同体。
《生物多样性公约》（COP15）是一项保护地球生物资源的国际性公约，于1992年6月在巴西里约热内卢由各方签署，并于1993年12月29日正式生效，目前共有196个缔约方。该公约具有法律约束力，三大目标是保护生物多样性、可持续利用生物多样性组成成分、公平公正地利用遗传资源所产生的惠益。（参考：上海林业）
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2031年，英国汉堡王菜单的植物基食物将占比50%
据外媒报道，2031年，英国汉堡王的菜单可能50%被植物性食物所占据。
在接受英媒体采访时，英国汉堡王首席执行官Alasdair Murdoch解释说，汉堡王连锁门店的菜单上将陆续添加植物性食品，在未来十年内，汉堡王菜单中动物产品将减少50%。随着时间的推移，牛肉的销售数量占总销售额的比例正在下降。”
去年1月，英国汉堡王推出了Rebel Whopper汉堡，一种用植物肉馅饼制成的汉堡。Murdoch透露，汉堡王将重新推出Rebel Whopper汉堡作为一个完全纯素的选择。此外，还将增加一种植物基皇家鸡肉汉堡和植物鸡肉块。2021年1月，英国汉堡王也重新推出了经典的素豆汉堡，名字为The Vegan Bean Burger（不再包括乳酪和蛋黄酱）。
在英国以外的地区，汉堡王在2019年全美7000多家门店推出了“Impossible Whopper”植物汉堡，继续朝着植物基方向迈进。此后，在全球范围内也推出了各种植物汉堡。
最近，汉堡王与荷兰品牌The Vegetarian Butcher（植卓肉匠）合作，将其植物性产品列入了包括欧洲、中东和非洲等25个国家中汉堡王门店的菜单。到目前为止，他们在墨西哥合作推出了Whoper Vegetal，在中国推出了真香植物基皇堡，在德国推出了纯素鸡块。
在韩国和日本等其他市场，汉堡王正与澳大利亚品牌v2Food合作开发植物汉堡菜单。（参考：Vegnews）
09
新加坡植物肉公司Next Gen获1000万美元种子轮融资
近日，据外媒TechCrunch报道，新加坡食品科技公司Next Gen从Temasek、K3 Ventures、EDB New Ventures（新加坡经济发展局的投资部门）、NX-Food、FEBE Ventures和Blue Horizon等投资者那里筹集到了1000万美元的种子轮资金。
该公司将于下月在新加坡餐厅推出一个名为TiNDLE的植物性“鸡肉”品牌。
在过去的几年里，越来越多的消费者开始也有同样的感觉并开始寻找动物产品的替代品。瑞银预计，随着越来越多的人寻求更健康、更人道的蛋白质来源，全球植物性蛋白质市场将以超30%的复合年增长率增长，等到2025年规模将达到约500亿美元。
未来一两年，Next Gen计划进行A轮融资以推出更多品牌和产品，另外还将在美国、中国、巴西和欧洲等目标市场进行扩张。在跟餐厅合作后，Next Gen还计划将其产品提供给家庭厨师。（参考：TechCrunch、cnBeta.COM）
近日，根据最新发表在《BMC医学杂志》上的一项研究显示，肉类摄入会增加患心脏病、糖尿病、肺炎和其他一些疾病的风险。
研究人员通过对比UK Biobank研究数据，将肉类摄入与包括住院和死亡率在内的不良健康结果进行了比较。
结果发现，与那些吃肉较少的人相比，那些每周吃肉三次或三次以上的人健康状况较差。
每天食用70克红肉和加工肉类，患缺血性心脏病、肺炎、憩室病、结肠息肉和糖尿病的风险更高。
较高的家禽摄入量与胃食管反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病和糖尿病的风险增加相关。
增加患病风险的可能机制包括摄入更多的钠、铁、硝酸盐和亚硝酸盐、细菌和食用肉类产生的饱和脂肪、更高的低密度脂蛋白胆固醇水平以及与肉类消费相关的肠道微生物群的变化。
参考：Papier K, Fensom GK, Knuppel A, et al. Meat consumption and risk of 25 common conditions: Outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study. BMC Med. 2021;19(1):53-67. doi: 10.1186/s12916-021-01922-9
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