健脾补气血用人参，八珍糕

​

人参作为一种珍贵滋补的上品药材，在大多数人心中有这样一个缺点：吃了会上火、会流鼻血，以至于有些人根本不敢吃，即便是吃，也不敢多吃。

清代宫廷正好与之相反。据记载，乾隆皇帝在13个月中，一连服用人参359次，每日约用1钱多（相当于现在的5~6克）；雍正13年，宫廷内一年仅用五等人参就达230斤；慈禧太后步入中年后，几乎每日噙化人参约1钱。

这里可能有人会问，清宫如此大量地食用人参，是因为他们身体不好，还是受当时物质资源影响，普遍营养不良呢？

人参健脾胃、补气血

好处多多

乾隆的身体非常健康，至于营养不良，就更不可能了。清宫历朝《膳单》显示：清代宫廷中的菜肴，以肉食为主，尤常用猪、羊肉及野味山禽走兽。

既然身体很好，又不缺营养，那么如此大量地用人参，究竟是为了什么呢？

这是为了与他们的精良、高质量的饮食相匹配。人体摄取食物和水分后，通过脾胃运化的功能，转化为人体所利用的精微物质，中医称之为气血。也就是说，要想消化吸收好，脾胃的运化功能必须要强，否则吃再好的食物、有再多的营养，身体也不能完全地消化吸收。

人参入肺、脾、心经，可以帮助身体把营养转化为气血。对此，“脾胃论”的创立者，金元名医李东垣说的更明确：“血虚，以人参补之。”

这里可能很多人觉得奇怪，血虚应该用当归、阿胶这些补血药，为什么要用人参呢？

原因在于，人参能帮助人体通过健脾胃来生气血。换句话说，如果说当归、阿胶这些补血药是“给人鱼”，那么人参、黄芪这类补气药就是“授人渔”。

为此，如果一个人本身脾虚严重，即便饮食中不缺生血的食物，仍需要用到人参、黄芪这类健脾补气药。一来，有助于增强脾胃的运化功能，避免身体“捧着金碗要饭”；二来，不至于因为脾气运化不了，使营养变为身体的负累，也就是我们常说的“脾虚生湿”。

人参可入药，可食疗

药膳调养，可以这么吃

清朝历代皇帝、后妃，除了像前文说的噙化人参外，宫中的点心也常常会用人参做为原料，比如乾隆每天都要吃的点心——八珍糕。

八珍糕中的“八珍”，包括人参、白术、茯苓、山药、莲子、白扁豆、薏米、芡实，这八种药食同源的食材。原方首见明代著名外科医生陈实功所撰《外科正宗》，称其“服至百日，轻身耐老，壮助元阳，培养脾胃，妙难尽述”。

▲八珍糕配料

其实，八珍糕的的“前生”和“今世”都非常有名，具体来说：

八珍糕的“前生”是出自宋代的“参苓白术散”。这个药，至今都是中医健脾利湿的基础方，无论是脾虚导致的湿胖，还是脾虚导致的干瘦，只要有疲劳乏力、大便不成形、吃东西很容易不舒服的问题，都适用于“参苓白术散”。

“今世”则是“江中猴姑米稀”或是佟道的“八珍米稀”。这两者无论是哪一种，都相当于“参苓白术散”的厨房版，也是八珍糕的流食版，既是脾虚人的日常食疗方，更适合无肉不欢、无酒不欢、无辣不欢的人群吃。