美食推荐：开胃仔鸡、王守义菌汤煮石螺、双味白鱼制作方法

胃仔鸡

主料：

小仔鸡一只。

配料：

野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。

调料：

盐，花椒，鸡粉15克，薄盐生抽10克，李锦记醇酿香醋3克。

制作：

1、仔鸡宰杀，洗净，改刀。

2、放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。

3、入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可。

王守义菌汤煮石螺

材料：

原料：石螺500克，瓶装野山椒20克，葱花、指甲姜片、蒜片各5克。

调料：盐5克，鸡粉3克，客家黄酒10克，菌汤250克，葱油10克。

做法：

1、石螺斩去尾部，焯水后洗净待用。

2、锅入葱油烧热，下姜片、蒜片爆香，再下入石螺翻炒数下，然后加入菌汤、黄酒、野山椒、盐、鸡粉调好味道，略煮一分钟即可出锅，最后撒上葱花即成。

菌汤：

菌粉（调料市场有售）、自制十三香粉各30克，干红辣椒碎15克，用纱布包好，放入1000克水中小火熬制2小时即成。

自制十三香粉：

1、草果、白蔻、八角各2斤。

2、草蔻、丁香、小茴香、肉果、香叶、孜然各1斤半。

3、荜拨、香茅、黄栀子、五指毛桃、当归、干辣椒、桃草（形状似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）各1斤。

4、木香、白芷、山奈、甘草、桂丁、花椒、党参、陈皮各半斤。

5、香砂、香果各7两；砂仁、良姜各8两；肉桂6两，烟桂9两（桂皮的一种，香味比桂皮更重），将所有香料磨成粉即成。

双味白鱼

民间有“一条白鱼水中窜，引得四方游客馋”的说法，此菜选用太湖白鱼，一剖为二，一扇抹上姜丝油料，制成油浸风味，另一扇用橙子皮、白糖、茶叶、米饭做成烟熏风味，双拼上桌，白、绿、黑相间，美味大气。

特点：鱼肉细嫩，烟熏味浓。

原材料

主料：太湖白鱼。

调辅料：姜丝30克、盐、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克。

制作步骤：

初加工：

1、太湖白鱼杀洗干净，一剖为二，打上一字刀，在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料（锅下色拉油50克烧至四成热，加入姜丝30克炸香，盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成）腌制10分钟。

2、将另一扇白鱼放入盛器里，加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

走菜流程：

1、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出摆入鱼盘一侧，撒上香葱末，激入响油。

2、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶，架上熏帘，摆上另一扇鱼肉，起烟后盖上锅盖，转小火熏8分钟至熟透，取出后刷一层香油，摆入盘中另一侧即可走菜。

制作关键：烟熏白鱼不要过火，否则会有苦味。