能解酒的葛根酵素
# 葛根
葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块;干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
基本介绍
食用葛藤，葛根、葛藤（云南、贵州），粉葛、甘葛（四川）。名字来源：东晋道教学者葛洪，在茅山脚下炼丹时发现的一种根，此根治好了句容当地老百姓一场瘟疫，当地老百姓为了纪念葛洪，于是把此根命名为“葛”，于是就有了“葛根”一词。
药品基原：本品为豆科植物野葛 Pueraria lobata （Willd．）Ohwi 的干燥根。
化学成分：含多种黄酮类成分，主要活性成分为大豆素(daidzein）、大豆甙（daidzin）、葛根素（puerarin）、葛根素-7-木糖甙（puerarin-7-xyloside）等。
药性品味：性凉，味甘、辛。
典籍论述
1、《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”
2、《本草经疏》：“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”“伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。”
3、《本经》：消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。
4、《别录》：疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止胁风痛。
化学成分
葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鲜葛根中含量为19～20%)。甘葛藤的干根含淀粉37%。三裂叶野葛藤的根部含淀粉15～20%。
从印度的同属植物的根中分离出葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、β-谷甾醇、4′，6″-二乙酰葛根素和豆甾醇。
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
药理作用
对循环系统的作用
葛根中提出的黄酮能增加脑及冠状血管血流量。葛根黄酮及葛根酒浸膏注射于狗的冠状动脉及静脉，均能使冠状血管血流量增加，血管阻力降低。葛根(日本产)煎剂中据报道有兴奋和抑制心脏两种成分。
解痉作用
中国葛根(品种未注明)与日本市售葛根中均含天豆黄酮，对小鼠、豚鼠离体肠管具有罂粟碱样解痉作用，但中国产葛根较日本产者解痉作用强，可能与所含大且黄酮较多有关，此解痉成分能对抗组织胺及乙酰胆碱的作用；从日本产葛根中分离出之其他异黄酮类衍化物则无明显的扩乙酰胆碱作用。此外尚分离出肘肠管有收缩作用的物质，日本产葛根中提出之MTF-101有毒蕈碱样作用。
降血糖作用
葛根(品种未注明)煎剂给家兔口服，开始2小时血糖上升，随即下降，第3、4小时下降最低，对家兔肾上腺素性高血糖不仅无对抗作用，反而使之增高，但能促进血糖提早恢复正常。葛根水提取物也能使家兔血糖初上升后下降，对饥锇家兔升血糖作用更显著，乙醚提取物对糖代谢则无明显影响。
解热及雌激素样作用
日本产葛根浸剂对人工发热家兔有明显解葛根热作用，维持4～5小时之久。葛根能增加未成熟小鼠子宫的重量，有雌激素样作用。此作用之有效成分为大豆黄酮。
应用现状
目前国内对葛根的加工主要以获得葛根淀粉为主，葛根黄酮等保健功能成分的流失，造成资源的浪费。
对葛根饮料的开发主要分为两个方向：一是以葛根水提物为原料，对水提物适当的调味和稳定性调配制得；二是以葛根为原料，通过加酶进行水解，然后以酶解液为原料，这两种方法制备简单，未能对葛根中的有效成分进行提取，造成资源的浪费。
乳酸菌和酵母菌是益生菌，通过发酵法不仅能够提取葛根中的黄酮，还能增加保健功能因子γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量，赋予发酵产品新的功能，而且还可以相互作用形成发酵产品特有的风味。
葛根酵素
王振斌等对葛根汁发酵前后营养及风味成分变化进行了研究，通过对发酵，葛根汁中的总黄酮、乙醇、GABA、游离氨基酸、有机酸和挥发性化合物等组分进行分析检测。结果表明，发酵6d葛根汁总黄酮含量(0.711g/L)比葛根汁(0.585g/L)提高了17.72%；GABA质量浓度(3.641g/L)比葛根汁(0.983g/L)增加了279.17%；必需氨基酸总量比葛根汁增加了65.58%；乙醇产率下降，乳酸浓度增加；发酵产品中的风味物质如醛类、醇类和酯类等的含量比葛根汁有所提高。
刘加友采用HPLC、SPME-GC-MS等对葛根酵素中的营养成分和风味物质进行了分析，结果显示，发酵6d的葛根酵素与葛根汁相比，葛根黄酮和必需氨基酸达到0.711g/L、3403.54ug/mL，分别提高63.82%、190.60%；葛根酵素发酵后，风味物质更为丰富,醇类和酯类化合物含量显著提高，分析确定苯乙醇、葵酸、辛酸乙酯为葛根酵素主要风味物质。
刘加友以小鼠醉酒潜伏时间和醒酒时间为指标，考察了葛根酵素对醉酒的防醉和醒酒效果，结果显示葛根酵Ⅳ号的小鼠醉酒潜伏时间显著延长，醒酒时间缩短，防醉效果优于醒酒效果；以小鼠血液乙醇浓度为指标，初步研究了葛根酵素解酒机理，发现葛根酵素通过减缓胃肠吸收乙醇速度和加速乙醇降解代谢以降低机体血醇浓度，从而起到解酒防醉的功效。
杨志鹏等以明确报道的具有解酒护肝功效的葛根、葛花、丹参等药食同源材料为原料，经复合酶酶解和鼠李糖乳杆菌217-8发酵制备成酵素，对其黄酮、葛根素、多酚等活性成分含量及总抗氧化能力进行检测。结果表明, 该酵素与原材料对照， 其葛根素含量提高了7倍，黄酮含量提高了3倍，氨基酸含量提高了3倍，多酚含量提高了80mg/L，抗氧化能力提高了92%，以上指标均是与加速酒精代谢及保护肝脏相关的指标。因此，优选并配伍的葛根、葛花、丹参、山楂、云茯苓等药食同源原料经复合酶解和微生物转化制备成酵素，可将其天然活性成分完整保留并有效释放，同时产生有益活性次级代谢产物， 具有潜在的解酒护肝功能。