人的耐饥饿极限是多久

人体由许许多多的细胞组成，每个细胞都在辛勤地工作。但工作不是无偿的，得给它们提供能量、营养。如果长时间不进食，不给细胞提供营养，我们的身体会发生什么？人体忍耐饥饿的极限是多久？

2021年1月10日14时，山东栖霞五彩龙金矿发生爆炸事故，事故造成22名工人被困井下。1月17日，救援团队打通了一个钻孔，与被困人员取得联系，并将食物、药品通过钻孔传送给被困人员。1月24日上午，先后有11名被困矿工安全升井，此次矿难中，另有10名矿工遇难，1名矿工仍在搜寻。

那些幸运的生还者，正是有了食物的支持，才成为不幸中的万幸。但是在一些极端情况下，甚至会出现被困更久的情况，导致长时间不能进食，那么我们的身体会发生什么？人体忍耐饥饿的极限是多久？

挨饿的时候，身体会发生什么

人体由许许多多的细胞组成，每个细胞都在辛勤地工作。但工作不是无偿的，得给它们提供能量、营养。

这些细胞需要的养分都来自于我们吃下的食物，通过消化吸收进入身体内，经过血液循环进入细胞内。一旦没了食物，细胞就没了工作的动力，身体就会发出信号，让人感到疲惫，产生想吃东西的欲望，这就是饥饿。

一般情况下，一个人如果8到12小时没有进食，身体的葡萄糖储备就会耗尽，之后身体会开始将肝脏和肌肉中的糖原转化为葡萄糖。当葡萄糖和糖原都耗尽后，身体将开始使用体内的蛋白质和脂肪来提供能量。

人类忍耐饥饿的极限到底有多长

通过历史上的一些事件，我们可以粗略地了解饥饿极限。

2006年，日本一名徒步旅行者在一次登山旅行中失踪，在没有食物和水的情况下存活了24天。2011年，一名瑞典男子在一辆埋在雪下的汽车里被发现，他靠吃雪存活了两个月。2003年，一位美国魔术师在伦敦泰晤士河边的一个玻璃盒子里度过了44天，其间除了喝水再没有吃任何食物。这样的禁食饥饿例子还有很多。

需要注意的是，我们不能简单地将这些个例当成是人类忍耐饥饿的极限。因为这只是个例，每个个例的情况都很特殊。比如那个禁食事件中的人也许很胖，也许他周围环境很好很安逸，没有风吹雨打，所以活了很久。要想得出科学的答案，需要进行严格的科学统计，甚至是科学实验。

1944年，美国明尼苏达大学的凯斯博士进行了人类史上第一次，也是影响最大的一次饥饿实验。当时正处于战争时期，饥饿是常有的事，为了了解饥饿对人的生理和心智的影响，并且了解饥饿之后的虚弱体质该如何恢复，凯斯招募了36名志愿者，进行实验。

实验分为3个阶段：12周基线控制阶段;24周饥饿阶段，通过控制饮食使每个参与者平均减去饥饿前体重的25%;恢复阶段，试验各种康复性饮食。饥饿阶段中，每个人吃的食物一样，包括全麦面包、土豆、胡萝卜、通心粉等，这些都是高碳水、低蛋白的食物，热量控制在1570大卡，是正常成年人所需热量值的一半。

不仅如此，志愿者们还得进行一定强度的运动，每周至少步行35公里。这种情况下，每个人消耗的热量比吃下去的热量还要多，入不敷出，自然进入了消瘦、疲惫的饥饿状态。

虽然这个实验没有饿死人，志愿者体重只是减少了原体重的25%，但后果却非常严重。研究者得到了一个对营养学影响至深的结论：如果一个人极端节食，并不能达到健康减肥的效果，后期反而会暴饮暴食，导致体脂含量增高。

然而，这个实验只能被称为半饥饿实验，并不是极限饥饿实验。所谓的极限就是离死只有一步之遥，那我们是不是就没法知道人类的饥饿极限了呢？答案是否定的，我们依旧可以通过统计以往历史事件中的有效数据，得到一个推测的数值。

能饿多长时间，得看这个指标

杰亚·亨利是牛津布鲁克斯大学的营养学教授。2001年，他发表了一个关于人类饥饿极限的研究，通过体重指数（英文缩写为BMI，BMI等于体重除以身高的平方）数据进行分析。大部分的研究人员使用BMI来定义肥胖，或者看BMI和社会健康的关系。

亨利统计了历史上有科学记录完全禁食的人的身高以及体重变化数据，其中一些人甚至被活活饿死。他发现，平均来看，男性的BMI低于13，可能会失去生命，而女性BMI的下限是11。

女性的BMI下限值更低，为什么呢？

有研究表明，在饥饿的时候，女性的新陈代谢过程中会失去更少的蛋白质。这意味著，相比于男性，女性可以忍耐更长时间的饥饿。除了男女蛋白质代谢不一样外，还有一个原因则是男女的脂肪储备不一样。脂肪是一种高能量的营养物质，是饥饿时主要的代谢燃料，而女性比男性有更多的脂肪储备。