蛋白质到底是什么？在减脂和增肌中有什么作用？
蛋白质，在健身运动中是身体用来生成、修复和维持肌肉组织的物质，我们总是在说，“让食物的蛋白多一点，脂肪少一点，也就更瘦一点啦”。其实很大一部分人的意识还是比较模糊的，往往就吃了一些自己认为可以吃的、没有经过很长时间的接触，如果也不及时补充自己的健身常识？他们并不知道蛋白质到底在我们增肌或者减脂中占有怎样重要的作用。
不管是增肌还是减脂，我经常对我的会员说“要保证足够的蛋白质摄入，吃上多多的肉呀鱼呀”然后大家接收到这个信息以后，就开始只吃蛋白质含量高的食物，所以在选择吃什么上面，不仅仅看蛋白质的含量，还应该去关心他的“纯度”，也就是说能被人体利用的蛋白质究竟占多少比例？
我们说几个生活中最常见也最容易吃到的来说，一个鸡蛋蛋白质的含量占比是12%，但是只有94%可以被身体利用，牛奶的占比是4%，但是蛋白质利用率是82%，而大豆粉蛋白质含量是42%，利用率却在61%，所以，一种食物的总蛋白质含量是多少，和真正能被我们身体利用上（也就是能否让我们长肌肉）是有很大差别的。
另外还有一点就是，在关注一种食物中蛋白质成分上，还需要关注其他营养组成的利弊。比如说，重量一样的100g好吃的猪皮和鸡胸肉，鸡胸肉的蛋白质只有19左右，而猪皮的含量却在27徘徊。所以，如果我们只关注他的蛋白质含量，可能会选择猪皮，但是猪皮的脂肪含量是大大高于鸡胸肉的，在此之下，我们肯定就会选择鸡胸肉了。
蛋白质可以大概分成以下几类：
一是完全蛋白质，不仅仅营养价值很高，氨基酸模式也和人体接近，比方说：蛋啊、奶类啊、鱼、瘦肉等动物性以及大豆蛋白等等。二是半完全蛋白一般存在于小麦、小米、大米中，这种蛋白质被分解之后，部分可以被身体利用到、三是不完全蛋白质指的是不能被身体吸收利用的蛋白质，就像女生们最爱的各种”胶原蛋白“（猪蹄、猪皮等）。
所以说，最好补充的蛋白质又有哪些呢？
大豆，比方说黄豆、青豆、黑豆这种植物性的豆类，含有40%左右蛋白质，是植物中蛋白质含量最多的食物；鸡蛋，这个是必须上榜的呀，鸡蛋可堪称完美蛋白质食物，就不多说了；奶类，如果你想减脂，就喝脱脂奶，增肌则不必忌口。
虾类，这个是我平时很喜欢的食物，在三类基础营养物中，他的蛋白比例很高，但是碳水和脂肪又相对来说比较低，所以更适合减脂的小可爱们啦；再者就是瘦肉禽类了，比方说鸡胸肉，瘦的猪肉，牛肉，都是不错的选择。
无论这些食物有多么的好，蛋白质含量多么的高，但是日日吃、月月吃、不补充其他营养物质，也是不太好的呢。总之，你想吃得多，就要练得更多，各种的补剂（蛋白粉、谷氨酰胺）就算再好，但是也是不能去代替我们的日常饮食所带来的营养。
好好吃、好好练，学会选择正确的食物，再补充适当的补剂，配上科学的训练方式，这样的搭配才是健身之路的王道呀！