世界上最美味的黄牛，被列入了国家级畜禽遗传资源保护品种

在九月二十七日的时候我们介绍了国产优秀黄牛种——秦川牛，其间有提到它与南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛并成为我国的五大黄牛。而今次我们就来介绍五大黄牛中的第二种——南阳牛。

说来这个南阳牛与二某人是不折不扣的老乡，此处所指的南阳正是河南省西南部豫鄂陕三省交界地带的南阳。该地位于伏牛山以南汉水以北，是河南省十八个省辖市中面积最大人口最多的一个地级市。著名诗人刘禹锡所作《陋室铭》中提到的“南阳诸葛庐”就是此地（诸葛亮躬耕之地，历史上著名的三顾茅庐就发生在这里）。

既然是人杰地灵的地方，所出产的南阳牛自然也是有过人之处了（毕竟是陪诸葛亮耕过田的牛）。事实上它们可能是世界上最好吃的黄牛种，其肉质无比细嫩且香味浓郁，同时观感极佳呈现美丽的大理石花纹。吃过南阳黄牛肉的人几乎没有不满意的。

除了肉质好以外，南阳黄牛的皮也是所有的牛科动物中最优质的之一，无论是做皮包、皮带还是旅行箱等各类皮具，都是极佳的原材料。

成年的雄性南阳牛体重最多可以达到两千斤的级别，它们头上的角不算长但是比较粗壮。毛色也不仅仅只局限于黄色，也有红色和草白色的南阳牛（黄色的南阳牛数量最多，可以占到总体数量的八成左右）。

目前整个河南省饲养南阳牛的数量大约在二百万头左右，尽管这个量级比起市面上的一些主流牛种来说算不上什么，但是比秦川牛的饲养量要多得多了。

原本南阳牛是“役肉兼用”型的牛类，但是随着农业机械化程度越来越高，它们也从田间劳动中解放了出来。今天的南阳牛基本上已经被当做了纯正的肉食性牛类（平均体重比当年要多不少）。

但是需要说明的是，南阳牛的屠宰率并不算高，大约在百分之五十二左右，其中净肉率甚至只有百分之四十四。如果不是南阳牛的牛肉品质实在是高，恐怕就没有多少人养殖了。

为了保护南阳牛这种优良的国产地方黄牛种，在十二年前我国政府还将其归类进了国家级畜禽遗传资源保护品种名录。有了这一层身份，一定程度上促进了南阳牛的养殖与推广。如今饲养南阳牛的地方已经不再仅仅只局限于南阳市及其周边地区，以我大河南为例，驻马店、漯河、周口、许昌等地也都有专门的南阳牛饲养基地。

结语：

如果以贡献而论的话，南阳牛应该是为中国人奉献最多的牛种没有之一了。它们数千年的辛勤耕作姑且不论，新中国成立之初就建立了首个南阳牛繁育及科研机构。在那个百废待兴的年代，它为国人吃上饱饭立下了汗马功劳。

生命的第一需求是生存，每一个物种都有保障自己生存的权利，对于我们每一个人来说，从自己做起，尊重生命就是尊重人类自己。  

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者