农庄假日经济明显，餐厅如何做好接待
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从休闲农庄餐饮业态发展的趋势来看，如何把农庄餐厅活动过程中的菜肴品质、审美体验、情感活动、社会功能等转化成农庄品牌的美誉度，最终通过餐饮主导带动住宿、会务、娱乐、购物等环节，形成良性互动效应。
餐饮是目前很多休闲农庄的主打赢利经营项目，也是带动农庄特色农产品产业化的有力抓手，从休闲农庄餐饮业态发展的趋势来看，如何把农庄餐厅活动过程中的菜肴品质、审美体验、情感活动、社会功能等转化成农庄品牌的美誉度，最终通过餐饮主导带动住宿、会务、娱乐、购物等环节，形成良性互动效应。是一些农庄经营管理人员要认真思考的问题，但休闲农业假日经济现象明显，歺厅接待工作忙闲不均，餐厅想赚钱又要想做品质。
休闲农业服务工作室（微信公众号xxnyzk2016）提醒农庄必须要注意以下7点。
别总强调“什么都有”。在很多时候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松”。许多休闲农庄在餐厅经营上出问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单越长，厨房相对就越大，做菜越麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，原材料进货时也颇伤脑筋。所以，农庄餐厅菜单制定要遵循“3S” 原则，即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。
“农庄餐厅特色菜”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送小碟、饮料等，所以很受欢迎。但是，推出“农庄餐厅特色菜”，要掌握四个原则：
一是农庄主要生产的农产品；
二是能保证供应的原材料产品；
三是烹饪时间比较短；
四是味道是农庄独有特色。
此外，如果农庄餐厅仓库中积压较多的原料也可利用“特价菜”来清理。
一是周末在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。
二是在平常日客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。
三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
收集建立客源档案这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果农庄能建立有3000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均来农庄消费一次就餐机会计算，节假日就有近30人次回头客，上座率就会有显著增加。
农庄消费折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，农庄餐厅可准备具有农庄特色的小赠品，既能起到宣传作用，还可提高农庄消费的档次。
一般来说，客人对农庄餐厅的投诉，大致有以下五种原因：
一是上菜太慢；
二是样品与实际菜肴的份量相差太多；
三是菜中有异物；
四是味道太咸或太淡；
五是上错了菜等。
农庄餐厅主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。
在周末客人到农庄消费就餐后，除了给客人赠品、优惠券外，还可为客人提供增值服务，如周末安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其他手续）等，能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对农庄餐厅的印象，培养忠诚顾客。
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