天热没胃口,6款夏季咸菜做法,脆嫩开胃下饭,存放半年也不会坏

6月盛夏时节,高温潮湿,动不动就会出汗,呆在闷热的厨房里,不仅难受,还容易让人胃口全无。每到这时候,我就会动手做一些适合夏季的小咸菜,自己亲手学着做,比在外面买的强多了。今天我就来为大家介绍6道美味的腌菜凉菜,爽口解腻,做法简单容易保存,配菜配粥超级开胃,希望可以帮助你轻松过夏。

腌黄瓜

【材料】:黄瓜 适量、小米椒 适量、蒜 适量、花椒 少许、八角 少许、姜 适量、蚝油 1匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙

【做法】:

1、黄瓜洗干净,擦干,切成小条,表面撒上盐,轻轻翻动让每一块黄瓜尽量均匀被盐裹住。腌制20分钟以上,把这些水倒掉,让水分尽可能多挤出来,然后晾干或者拿厨房用纸擦干。

2、在等待的时候准备配料,姜切细丝,蒜切片,干辣椒切小段;

3、锅中倒入少量油,油温五成热倒入蒜片、姜丝、干辣椒、花椒、八角、炒岀香味后,倒入醋,生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀,关火晾凉;

4、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器,把调好的汁倒在黄瓜中一起拌匀,放一晚上就能吃了。

双色萝卜丁

【材料】:白萝卜 1根、胡萝卜 1根、醋 适量、糖 适量、凉开水 500毫升、柠檬 1个、辣椒 适量、盐 3茶匙

【做法】:

1、白萝卜和胡萝卜去皮后,切成大小均匀的小块状,放入三勺盐,腌制半小时到一小时,倒掉腌制出来的盐水

2、把胡萝卜和白萝卜放入无水无油的玻璃器皿中,加入凉白开,刚好没过萝卜即可。

3、锅里加入500克清水,大火煮开,然后倒入白醋和白糖煮至融化即可,倒出醋水晾凉;白醋和白糖的量可以根据个人的口味添加,喜欢吃酸点的就多加点醋,喜欢吃甜一点的多放点糖。

4、晾凉的糖醋水倒入玻璃器皿中,最后加入小米辣,挤入柠檬汁,放到冰箱里冷藏,第二天就可以开吃啦,非常爽脆开胃!

腌蒜苔

【材料】:蒜苔 适量、花椒 、陈醋 、生抽 、盐 、八角

【做法】:

1、先将蒜苔尾切掉洗净晾干,切成3-4厘米的小段,撒上盐拌匀腌制1小时以上,把水分腌出来;

2、锅里放入两粒大料,花椒炒香(不放油)倒入生抽、醋、冰糖,熬开至冰糖融化后关火晾凉。

3、将腌好的菜倒掉水,再用手挤一下水分,放入无水无油的罐子里;

4、把准备好的料汁倒入装蒜苔的罐子里,没过蒜苔即可,放入冰箱冷藏,三天就可以吃了。

腌荞头(藠头)

【材料】:荞头 500克,白糖 150克,米醋 200克,食盐 20克

【做法】:

1、买回来的荞头先去叶子和根,去掉表面一层老皮,清理干净,剪掉头尾两个部位,晒干表面的水分;

2、加入盐腌制24-48小时,腌制出一些水分,然后把腌制后的盐水倒掉,重新加入凉开水,浸泡五小时后再重复一次,这样口感就柔和了许多。

3、准备一个无水无油的干净的玻璃容器,放入沥干水分的荞头,加200克米醋,150克白糖 ,喜欢甜一点也可多加。

4、最后倒入凉开水全部浸过荞头,把容器密封后放入冰箱冷藏保存10~20天,糖融化了,藠头入味后就可以食用了。

腌豆角

【做法】:

1、一定要选择嫩豇豆,这样做出来口感脆。把豇豆洗净,自然晾干,不能有水分,切丁。

2、放入无水无油的盆中,放入适量盐,比平时炒菜多点,拌匀;

3、准备干净的无水无油的玻璃瓶,装入拌好的豆角,边装瓶边用勺子按压,使豆角尽可能地瓷实。

4、瓶口用保鲜膜封一下,盖上盖子。倒扣在无水无油的盘子,以便豆角出水。3天后看到豆角变黄即可打开,配辣椒等佐料,和肉末煸炒,即成美味的酸豆角炒肉末。

腌辣椒

【材料】:尖椒 500克,生抽 600克、花椒 4克、八角 5个、盐 3勺、白糖2勺、姜蒜 适量、

【做法】:

1、把辣椒冲洗干净,控干水分,不要有生水,切成辣椒圈,加一勺盐腌制30分钟,逼出水分,这样辣椒比较脆;

2、准备无油无水的干净瓶子,把辣椒放进瓶子里,在辣椒上面放蒜末和生姜片,

3、锅里倒入生抽、花椒、八角、盐和白糖,煮开后将其自然放凉;

4、熬好的酱油汁倒入辣椒瓶子里,酱汁没过辣椒圈就行了,盖上盖密封,第三天就入味了。

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