茉莉花应用|空中茶摊vol.167《话说茉莉花茶》（十二）2-5
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《话说茉莉花茶》（十二）
2-5《茉莉花应用》
茉莉花香气去浊扬清，对生理和心理都有很好的作用。宋代文人王庭圭《茉莉花》曰：“逆鼻清香小不分, 冰肌一洗瘴江昏；岭头未负春消息, 恐是梅花欲返魂。”诗中说道,茉莉花小巧玲珑,清香扑鼻,将瘴江雾气一洗而空,疑是梅花重现。
明沈宛君《茉莉花》曰：“如许闲似广寒，翠丛倒影淡冰团。梅花宜冷君宜热，一样香魂两样看。”茉莉被看作是与梅花比肩而立之花。它们宜冷宜热，其性相反，却共具芳心一样的香魂！
一、茉莉花的药用
茉莉花的药用，古今医书上多有记载。如《食物本草》：“主温脾胃，利胸隔。”《药性切用》：“功专辟秽治痢，虚人宜之。”《本草再新》：“解清座火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。”《随息居饮食谱》：“和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛。”《饮片新参》：“平肝解郁，理气止痛。”
二、茉莉花的香用
茉莉花是百花中唯一的气质花。其花瓣不具有香气成分，只有在茉莉花开放时才从花蕊里吐放酯类、醇类香气，常言道“茉莉不开不香”。茉莉花含有芳香醇、邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇、顺一茉莉酮、茉莉内酯、苯甲醇、乙酸苯甲酯等100多种香气成分和蛋白质、氨基酸营养成分。这些有益于人的身体健康，防治疾病成分，能够被茶叶吸收融合。
茉莉花是多水花朵，其含水分量占比83%。多水分，花瓣薄、白、易渗出水分，花朵香气清雅，能与茶叶形成湿热作用而不浊气等特点。制作茉莉花茶时，茶对茉莉花的香氛成分从初始的物理吸附到深度的化学吸收形成了有机融合，是花果中与茶结合最佳的花。天香与真味的融合，改变了茶物质，提升了茶味茶质，制作成的茉莉花茶，清雅芬芳，滋味醇厚。花香茶韵，饮之，唇齿留香，香沁五脏六腑。
三、茉莉花精油
茉莉花可提炼茉莉花精油，一公斤茉莉花能提取半克精油，提炼一公斤茉莉花精油，需要2000公斤茉莉花，非常金贵。茉莉花精油，不仅清香怡人，还有提神醒脑、祛除疲劳的功效。
茉莉花精油还有倾城、倾国的魅惑力。在西方历史典籍中，记载着这样一个故事。古罗马名将安东尼，率兵占领了埃及。埃及艳后克里奥佩特拉却用茉莉花香征服了安东尼。她用来迎接安东尼的画船和兰桨，事先全用茉莉花精油浸泡，她艳丽的裙装、乃至她的寝宫也遍洒茉莉花精油和玫瑰花瓣。结果，一代名将安东尼，征服城池无数，却挡不住茉莉花香的诱惑，拜倒在埃及艳后的茉莉裙下。
指导单位：福州市非物质文化遗产保护中心
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