牛肉变嫩很简单,炒之前加上“这两步”,牛肉怎么炒都炒不老

牛肉营养成分高，许多大人小孩都爱吃。跟猪肉相比，它是更胜一筹，不止在口感上，制作方法也是很讲究，猪肉煮熟就好了，煮久一点都没事，牛肉会老要是烹饪不当的话。而且切牛肉也比较讲究，所谓“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”牛肉要逆纹理切片，不像其他肉随便切切煮熟就好了。还有就是腌制，一般我们是先腌制好等下大火翻炒几下就可以了。平时在饭店我们吃到的牛肉感觉不会老，不像在家里一不小心过火了就会很难嚼的动，饭店里一般都会加小苏打或者嫩肉粉较多，这两样材料在我们家庭是很少备有的，那要怎么办呢？今天我来给大家说说。

找了很所方法尝试了很多次的实验总结出两点，首先是腌牛肉，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜，然后再加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。第二点就是煎牛肉，油要烧到八成热，然后将腌制好的牛肉下锅，马上把火关小，用热油开始煎牛肉，这样做出来的牛肉就会嫩了。大家都会了吗。 爆葱牛肉 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法 1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，糖少量腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。 小贴士 1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 2、牛肉要逆纹理切片，先放冰箱保险一下会更好切 3、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。 (声明:小姐姐美食所推送的文章目的是传递更多信息,内容真实性已考证,图片来源于网络,如有侵权请联系作者删除,谢谢)