青山学竹笋的6种美味做法,解馋又滋补,天气凉下来吃正好

【鸡油明笋】

原料:明笋200克。

调料:鸡油、精盐、味精、白糖、葱、酱油、高汤。

做法:1、将明笋洗净,用清水泡10~12小时(中途换水5~6次);葱切段。

2、将浸泡后的明笋切丝,入沸水锅中焯水,入清水内过凉,捞出挤干水分待用。

3、锅置旺火上,放入鸡油烧至五成热,放入明笋丝略炒干水汽,再加入精盐、味精、酱油、白糖和高汤,转用小火煮至笋丝入味,撒上葱段,出锅装盘即可。

【水煮笋子】

原料:水发闽笋300克,肥膘丝100克。

调料:油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜丝、葱段、鲜汤。

做法:1、将水发闽笋用开水汆过后切成条,在锅中炒干水汽。

2、锅内放油,下肥膘丝炒散,快出油时下笋条同炒,烹入料酒,倒入鲜汤,放盐、味精、胡椒粉、姜丝,然后用小火煮至汤汁乳白,试正口味后即可装碗,放上葱段即可上桌。

【乡村笋丝】

原料:笋干150克。

调料:猪油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、鲜汤。

做法:1、将笋干泡发,切成5厘米长,宽、厚各0.3厘米的丝;葱切段。

2、将笋丝入沸水锅内焯水,捞出后沥干水分。

3、锅置旺火上,放入笋丝炒干水分,再加入猪油,烹入白酒,略微煸炒后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,转用小火焖45分钟至笋丝入味,再用旺火收浓汤汁,撒入胡椒粉、葱段,出锅装盘即成。

【外婆煎春笋】

原料:春笋1000克,梅干菜3克。

调料:猪油、盐、味精、酱油、香油、红油、干椒段、葱花、姜末、蒜蓉。

做法:1、将春笋剥壳、砍去老梗(即成净春笋),切成0.5厘米厚的圆片,装入大碗中,入笼蒸至断生,取出后沥尽蒸汁(蒸汁留用)。

2、净锅置灶上,放猪油,烧热后下入春笋片,煎至金黄色后出锅装入盘中,锅内下入干椒段、蒜蓉、姜末拌炒,随后下入煎好的春笋、梅干菜,放盐、味精、酱油拌炒入味,倒少许蒸汁焖一会,待汤汁收干时撒下葱花,淋香油、红油,出锅装入盘中。

【油焖冬笋】

原料:冬笋250克,梅干菜10克,红椒圈3克。

调料:油、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鲜汤。

做法:1、冬笋放水中煮透,切成月牙形备用。

2、梅干菜切成小米状。

3、锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜蓉煸香,再下冬笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,出锅装盘。

【冬笋丝炒韭黄】

原料:冬笋500克,韭黄250克,红泡椒50克。

调料:猪油、盐、味精、鸡精、姜丝。

做法:1、将冬笋剥出外壳,放入开水锅中煮熟,捞出后修干净,刮去茸毛,再切成韭菜叶形状的丝。

2、将韭黄摘洗干净,切成5厘米的段;将红泡椒去蒂、去籽后洗净,也切成同样长的段。

3、锅内放猪油烧至六成热,下入姜丝、冬笋丝煸香后,再下入韭黄,放盐、味精、鸡精、红椒丝,在韭黄炒蔫之前出锅。

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