野生菌驯化一二三（7）

七、难题该由谁做。

其实，既容易出成果写论文又比较适合科班出身者做的食用菌方面的工作，莫过于野生菌驯化。

但是为什么野生菌驯化工作却偏偏并不是在专业研究机构里做呢？很简单，中国的科研机构有个很大的经费问题。

所有做过体制内课题工作（不管是不是拿到手，那就是个另外的专业，大概应该叫填表专业）的人都知道，中国的课题申报有个经费概算问题。

这个经费概算不是依照科学的过程和稳定的价格体系去编写，也不是依照合理的估计去推算，而是更大程度上根据地方财政的水平和政府官员对于课题本身的好恶来罗织。

说难听些，和大街上买时髦服装讨价还价差不多。不同的是，卖服装的知道底价，而发放课题的政府机构连底价都不知道。所以，除非是为了拿职称搞事情，否则，报课题一定是要考虑收益的，即拿到的经费比实际费用要大许多，否则随着物价上涨和部分无法处理的费用要虚报之外，必定不能贴钱，否则就无法交差。

正因为和前面讲的一样，由于有许多无法预计的因素，所以这个课题就无法做。那么现实中怎么办？很简单，一步步分解，比如说先做个课题，调查资源和市场，确定这玩意有发展前景，一两年过去，结束。然后又报个课题，这一次是摸索一下分离方法和培养基，一两年过去，再次结束。以此类推，实际上钱花老了，人也磨老了，才能驯化出一种东西。

我们看到的所有由正规官方科研机构完成的驯化工作，都是这样的长坂坡过程，而且标准的半拉子工程，后半截市场化过程留给企业或农户。

但是，如果是大企业有目的的来做这个工作，那就完全不同了，最明显的例子是鹿茸菇，也就是荷叶离褶伞，这个菇种之前的研究论文并不多，企业是直接以生产为目标，投入专门人力，高密度试验，阶段性东西根本不发表，一出来就直接奔市场。

所以，我们可以很清醒的认识到，有难度的新菇种驯化工作，是一种高投入的具有高风险性的工作，因此必须有两个步骤，才能进行生产。

第一步是零星的研究，累积经验方法和数据，这一步好比在墙上打孔，不可能采取大锤砸，更不可能用炮轰，只能是水磨工夫逐步进行。

这一步走道一定时候，有人在关键的难点上完成了突破，得到一个确定的结果，但是，这仍旧是低水平的模式。

第二步则是通过大规模高投入的密集试验，优化技术，使之达到商业化生产的较优水平，竞争力提升。并实现短期垄断市场后，市场扩大，价格降低，规模扩张，最后成为利润平面化产品，归结成为日常消费品。

这第二步是必须结合生产的，而且和研发第一步的人很可能不一样，在知识结构上和基础方法上不一样。羊肚菌现在其实就是在这一步卡住了，假如当初谭方河遇到合适的搭档和企业，也许今天羊肚菌的局面是完全不同的。

不过，始终存在两种结局，那就是成本较高难度较高的菇种，发展为小宗菇种，而成本低廉的，难度较小的，发展成为大宗菇种。从已有的产量分布看，在过去这么多年的路线提示我们，产生新的大宗菇种的可能性基本上不存在了，更加可能的是发展一类不大不小的类型，即中等规模菇种。特点是价格偏高，但也并非高不可攀，消费常见，但不能随处可见，知名度很高，但并不构成高消费，今天的茶树菇和银耳、海鲜菇类，基本上就是这样的走向了，即使海鲜菇实现了工厂化，要形成类似平菇木耳香菇这样的规模，还是任重道远的，我个人认为，其实是不可能的。

（全文完）